Lunettes de Romans

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Lunettes de Romans
Image illustrative de l’article Lunettes de Romans
Lunettes de Romans fourrées framboise et myrtille

Lieu d’origine Romans-sur-Isère, Drôme, Drapeau de la France France
Place dans le service goûter, dessert
Température de service froide
Ingrédients farine, sucre, œufs, beurre et fourrage à la confiture gélifiée
Mets similaires biscuit milanais
Accompagnement thé, café, blanquette de Limoux, clairette de Die

Les lunettes de Romans sont un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme d'un losange arrondi aux bords dentelés et recouvert de sucre glace.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le biscuit est composé de deux sablés ovales superposés[1]. Le nom lunettes vient des deux trous dont est percé le sablé supérieur[2]. Comme ils laissent voir le fourrage à la gelée de fruit, cela rappelle deux yeux derrière une paire de lunettes[3],[1]. Même si l'on trouve ce sablé dans nombre de pâtisseries en France, son lieu d'origine incontestable est le Dauphiné à Romans-sur-Isère[3].

Origine[modifier | modifier le code]

Ce sablé est dérivé d'un biscuit italien, le milanais[4], dont la fabrication remonte au Moyen Âge, en Italie[2]. C'est un sablé percé d'un trou, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné[5]. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits[2].

Actuellement, si ce milanais est toujours fabriqué en Italie[6], il est aussi et surtout devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse et un grand classique de la cuisine helvétique[7].

Présentation[modifier | modifier le code]

Ce sablé est composé de deux épaisseurs de biscuit superposées et garni d'un fourrage (gelée framboise ou d'abricot) sa partie supérieure est toujours percée de deux trous[3],[5]. Son contour est en forme de dentelle et le dessus du biscuit saupoudré de sucre glace[1].

Composition[modifier | modifier le code]

L'élément principal des lunettes de Romans est la pâte sablée (80%)[4]. Les principaux ingrédients nécessaires à sa composition sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Le fourrage est une confiture gélifiée[5],[3], fraise, abricot, mûre, framboise, myrtille de l’Ardèche, citron et même caramel ou chocolat[5]. Pour les fruits, il est constitué généralement de sucre, de sirop, de purée de fruit et de gélifiant[4].

Accord mets/boissons[modifier | modifier le code]

C'est un biscuit de goûter de référence[5]. Il est particulièrement apprécié au moment du thé ou du café. Mangé tel quel, il donne soif[1]. Comme tout sablé, il peut s'accompagner de blanquette de Limoux et bien sûr d'une clairette de Die produite, elle aussi, dans la Drôme[8].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Outre sa fabrication artisanale dans les différentes pâtisseries, une biscuiterie de Romans-sur-Isère, alimente la grande distribution[5]. Ce qui fait qu'il n'est plus rare de trouver ces biscuits hors de la Drôme, puisque plusieurs enseignes les vendent sous des marques différentes, toujours en paquet de sept et sous double emballage[1],[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]