Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Sommaire

Auvergne-Rhône-Alpes[modifier | modifier le code]

Allier[modifier | modifier le code]

Cantal[modifier | modifier le code]

Haute-Loire[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]

Puy-de-Dôme[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[2]

Ain[modifier | modifier le code]

Ardèche[modifier | modifier le code]

Drôme[modifier | modifier le code]

Lunettes de Romans

Isère[modifier | modifier le code]

Loire[modifier | modifier le code]

Rhône[modifier | modifier le code]

Savoie[modifier | modifier le code]

Haute-Savoie[modifier | modifier le code]

Bourgogne-Franche-Comté[modifier | modifier le code]

Côte-d'Or[modifier | modifier le code]

Nièvre[modifier | modifier le code]

  • les croquets de Donzy[2]

Saône-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
  • la corniotte, les matafaims

Yonne[modifier | modifier le code]

  • la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
  • le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]

Doubs[modifier | modifier le code]

Haute-Saône[modifier | modifier le code]

Jura[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]

Territoire de Belfort[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

Bretagne[modifier | modifier le code]

Far breton

Côtes-d'Armor[modifier | modifier le code]

Finistère[modifier | modifier le code]

Ille-et-Vilaine[modifier | modifier le code]

Morbihan[modifier | modifier le code]

Centre-Val de Loire[modifier | modifier le code]

Tarte Tatin

Cher[modifier | modifier le code]

Eure-et-Loir[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]

Indre[modifier | modifier le code]

Indre-et-Loire[modifier | modifier le code]

Loir-et-Cher[modifier | modifier le code]

  • les palets solognots[15]

Loiret[modifier | modifier le code]

Corse[modifier | modifier le code]

Corse-du-Sud[modifier | modifier le code]

Haute-Corse[modifier | modifier le code]

France d'outre-mer[modifier | modifier le code]

Antilles[modifier | modifier le code]

Guadeloupe[modifier | modifier le code]

Martinique[modifier | modifier le code]

  • Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
  • Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

Guyane[modifier | modifier le code]

Nouvelle-Calédonie[modifier | modifier le code]

  • Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie française[modifier | modifier le code]

  • Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye

La Réunion[modifier | modifier le code]

Grand Est[modifier | modifier le code]

Bas-Rhin[modifier | modifier le code]

Haut-Rhin[modifier | modifier le code]

Ardennes[modifier | modifier le code]

  • galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, le carolo[4] (spécialité de Charleville-Mézières), les Attignus

Aube[modifier | modifier le code]

Marne[modifier | modifier le code]

Haute-Marne[modifier | modifier le code]

  • Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]

Meurthe-et-Moselle[modifier | modifier le code]

Meuse[modifier | modifier le code]

Moselle[modifier | modifier le code]

Vosges[modifier | modifier le code]

Hauts-de-France[modifier | modifier le code]

Nord[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le merveilleux[18], la galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka, spécialité de Tourcoing), la tarte au sucre, la coquille (en période de Noël), la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos...), les gaufres fourrées à la vergeoise, la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande[19], la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), le Jésus (brioche) ou coquille, la Bistouline[20], la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), la tarte au papin
  • Biscuiterie : les spéculoos, les nieulles[4] (Armentières), la gaufre dunkerquoise
  • Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace aux spéculoos

Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, la cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, ...
  • desserts à base de spéculoos

Aisne[modifier | modifier le code]

Oise[modifier | modifier le code]

Somme[modifier | modifier le code]

Île-de-France[modifier | modifier le code]

Essonne[modifier | modifier le code]

Hauts-de-Seine[modifier | modifier le code]

  • La brioche de Nanterre

Paris[modifier | modifier le code]

Seine-et-Marne[modifier | modifier le code]

Le flan Parisien

Seine-Saint-Denis[modifier | modifier le code]

Val-de-Marne[modifier | modifier le code]

Val-d'Oise[modifier | modifier le code]

Yvelines[modifier | modifier le code]

Normandie[modifier | modifier le code]

Calvados[modifier | modifier le code]

  • Patisserie : le brasillé[22]
  • Biscuiterie : les sablés d'Asnelles[23]

Eure[modifier | modifier le code]

Manche[modifier | modifier le code]

Orne[modifier | modifier le code]

Seine-Maritime[modifier | modifier le code]

Nouvelle-Aquitaine[modifier | modifier le code]

Dordogne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde[modifier | modifier le code]

Landes[modifier | modifier le code]

Lot-et-Garonne[modifier | modifier le code]

Pyrénées-Atlantiques[modifier | modifier le code]

Corrèze[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac

Creuse[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-Vienne[modifier | modifier le code]

Charente[modifier | modifier le code]

Charente-Maritime[modifier | modifier le code]

Deux-Sèvres[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
  • Confiture : la confiture d'angélique[30]

Vienne[modifier | modifier le code]

Occitanie[modifier | modifier le code]

Aude[modifier | modifier le code]

  • le gâteau de Limoux[31]

Gard[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
  • Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault[modifier | modifier le code]

Lozère[modifier | modifier le code]

  • Dessert : la coupétado[32]
  • Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales[modifier | modifier le code]

Ariège[modifier | modifier le code]

  • la croustade aux pommes[33]

Aveyron[modifier | modifier le code]

Gers[modifier | modifier le code]

Haute-Garonne[modifier | modifier le code]

Hautes-Pyrénées[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
  • Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

Lot[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn[modifier | modifier le code]

Tarn-et-Garonne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Jacquou

Pays de la Loire[modifier | modifier le code]

Loire-Atlantique[modifier | modifier le code]

Maine-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
  • Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
  • Les macarons de Fontevraud

Mayenne[modifier | modifier le code]

  • Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe[modifier | modifier le code]

Vendée[modifier | modifier le code]

Provence-Alpes-Côte d'Azur[modifier | modifier le code]

Alpes-de-Haute-Provence[modifier | modifier le code]

Alpes-Maritimes[modifier | modifier le code]

Bouches-du-Rhône[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
  • Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-Alpes[modifier | modifier le code]

Var[modifier | modifier le code]

Vaucluse[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.cpauvergne.com/2015/01/le-macaron-de-massiac.html
  2. a b c d e f et g http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
  3. https://www.lejsl.com/loisirs/2017/01/13/croquez-les-gaudrioles-les-sables-bressans-a-la-farine-de-gaudes
  4. a b c d e f g h i j et k http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
  5. Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27
  6. https://www.beaune-tourisme.fr/deguster/produits-du-terroir/le-pain-depices
  7. https://www.tresorsdesregions.com/gateaux/623-nonnettes-de-dijon-a-la-confiture-dorange-200g-mulot-et-petitjean.html
  8. a b c d et e http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
  9. https://www.lyonne.fr/chablis/economie/vie-pratique-consommation/2016/11/01/a-chablis-le-biscuit-ne-s-emiette-pas_12134237.html
  10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
  11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
  12. F. Zégierman, « Le gâteau de pâte, Bretagne » (consulté le 13 juillet 2016)
  13. https://www.morbihan.com/blog/recette-du-caramel-au-beurre-sale/
  14. https://www.berryprovince.com/mon-sejour/gastronomie-berry/livre-de-recettes/le-poirat-du-berry/
  15. http://mesbrouillonsdecuisine.fr/palets-solognots-ou-biscuits-au-rhum-raisin/
  16. « Tarte tatin à l'ananas recette de cuisine créole île de La Réunion » (consulté le 9 août 2016)
  17. « Coupe de glace des Antilles » (consulté le 9 août 2016)
  18. merveilleux sur leMonde.fr
  19. https://francevegetalienne.fr/blog/2017/1/5/galette-flamande-vgtalien-vegan
  20. « La Bistouline - Découvrez le gâteau emblématique Lillois », sur La Maison Bistouline (consulté le 23 mars 2018)
  21. http://www.calais-cotedopale.com/ou-manger/recettes-calaisiennes/patisserie-le-calais
  22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
  23. https://www.sables-asnelles.fr
  24. La brioche du Vast [1].
  25. https://www.tendanceouest.com/actualite-29401-decouvrez-une-specialite-normande-les-becs-fleriens.html
  26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
  27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
  28. La pine, Poitou Charentes et Aquitaine
  29. http://lesrecettesdepouletteetratounette.over-blog.com/2014/07/le-scofa.html
  30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
  31. https://www.marieclaire.fr/cuisine/gateau-de-limoux-languedoc,1205659.asp
  32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
  33. http://latabledesplaisirs.eklablog.com/croustade-aux-pommes-des-pyrenees-a107910070
  34. https://www.marieclaire.fr/cuisine/flaunes-ou-flauzonnes-herault,1205655.asp
  35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
  36. F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le 13 juillet 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]