Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Auvergne-Rhône-Alpes[modifier | modifier le code]

Allier[modifier | modifier le code]

Cantal[modifier | modifier le code]

Haute-Loire[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]

Puy-de-Dôme[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[2]

Ain[modifier | modifier le code]

Ardèche[modifier | modifier le code]

Drôme[modifier | modifier le code]

Lunettes de Romans

Isère[modifier | modifier le code]

Loire[modifier | modifier le code]

Rhône[modifier | modifier le code]

Savoie[modifier | modifier le code]

Haute-Savoie[modifier | modifier le code]

Bourgogne-Franche-Comté[modifier | modifier le code]

Côte-d'Or[modifier | modifier le code]

Nièvre[modifier | modifier le code]

  • les croquets de Donzy[2]

Saône-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
  • la corniotte, les matafaims

Yonne[modifier | modifier le code]

  • la flamusse aux pommes[8], le tartouillat, le rigodon
  • le biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[9]

Doubs[modifier | modifier le code]

Haute-Saône[modifier | modifier le code]

Jura[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Rouget de Lisle[10], le téméraire, la galette jurassienne[2], la galette au quemeau[8]

Territoire de Belfort[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)

Bretagne[modifier | modifier le code]

Far breton

Côtes-d'Armor[modifier | modifier le code]

Finistère[modifier | modifier le code]

Ille-et-Vilaine[modifier | modifier le code]

Morbihan[modifier | modifier le code]

Centre-Val de Loire[modifier | modifier le code]

Tarte Tatin

Cher[modifier | modifier le code]

Eure-et-Loir[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]

Indre[modifier | modifier le code]

  • Les poires tapées
  • Le poirat du Berry[14], une tourte à la poire
  • Le feuillardier
  • La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
  • Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire[modifier | modifier le code]

Loir-et-Cher[modifier | modifier le code]

  • les palets solognots[15]

Loiret[modifier | modifier le code]

Corse[modifier | modifier le code]

Corse-du-Sud[modifier | modifier le code]

Haute-Corse[modifier | modifier le code]

France d'outre-mer[modifier | modifier le code]

Antilles[modifier | modifier le code]

Guadeloupe[modifier | modifier le code]

Martinique[modifier | modifier le code]

  • Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
  • Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball

Guyane[modifier | modifier le code]

Nouvelle-Calédonie[modifier | modifier le code]

  • Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie française[modifier | modifier le code]

  • Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, po'e, firifiri, tarte banane, tarte papaye

La Réunion[modifier | modifier le code]

Grand Est[modifier | modifier le code]

Bas-Rhin[modifier | modifier le code]

Haut-Rhin[modifier | modifier le code]

Ardennes[modifier | modifier le code]

Aube[modifier | modifier le code]

Marne[modifier | modifier le code]

Haute-Marne[modifier | modifier le code]

  • Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]

Meurthe-et-Moselle[modifier | modifier le code]

Meuse[modifier | modifier le code]

Moselle[modifier | modifier le code]

Vosges[modifier | modifier le code]

Hauts-de-France[modifier | modifier le code]

Nord[modifier | modifier le code]

Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, la cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
  • desserts à base de spéculoos

Aisne[modifier | modifier le code]

Oise[modifier | modifier le code]

Somme[modifier | modifier le code]

Île-de-France[modifier | modifier le code]

Essonne[modifier | modifier le code]

Hauts-de-Seine[modifier | modifier le code]

  • La brioche de Nanterre

Paris[modifier | modifier le code]

Seine-et-Marne[modifier | modifier le code]

Le flan Parisien

Seine-Saint-Denis[modifier | modifier le code]

Val-de-Marne[modifier | modifier le code]

Val-d'Oise[modifier | modifier le code]

Yvelines[modifier | modifier le code]

Normandie[modifier | modifier le code]

Calvados[modifier | modifier le code]

  • Patisserie : le brasillé[22]
  • Biscuiterie : les sablés d'Asnelles[23]

Eure[modifier | modifier le code]

Manche[modifier | modifier le code]

Orne[modifier | modifier le code]

Seine-Maritime[modifier | modifier le code]

Nouvelle-Aquitaine[modifier | modifier le code]

Dordogne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde[modifier | modifier le code]

Landes[modifier | modifier le code]

Lot-et-Garonne[modifier | modifier le code]

Pyrénées-Atlantiques[modifier | modifier le code]

Corrèze[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac

Creuse[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).

Haute-Vienne[modifier | modifier le code]

Charente[modifier | modifier le code]

Charente-Maritime[modifier | modifier le code]

Deux-Sèvres[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le scofa[29],[4] (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes), recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
  • Confiture : la confiture d'angélique[30]

Vienne[modifier | modifier le code]

Occitanie[modifier | modifier le code]

Aude[modifier | modifier le code]

  • le gâteau de Limoux[31]

Gard[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
  • Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault[modifier | modifier le code]

Madeleines du Pic

Lozère[modifier | modifier le code]

  • Dessert : la coupétado[32]
  • Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales[modifier | modifier le code]

Ariège[modifier | modifier le code]

  • la croustade aux pommes[33]

Aveyron[modifier | modifier le code]

Gers[modifier | modifier le code]

Haute-Garonne[modifier | modifier le code]

Hautes-Pyrénées[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
  • Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

Lot[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn[modifier | modifier le code]

Tarn-et-Garonne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Jacquou

Pays de la Loire[modifier | modifier le code]

Loire-Atlantique[modifier | modifier le code]

Maine-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
  • Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
  • Les macarons de Fontevraud

Mayenne[modifier | modifier le code]

  • Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe[modifier | modifier le code]

Vendée[modifier | modifier le code]

Provence-Alpes-Côte d'Azur[modifier | modifier le code]

Alpes-de-Haute-Provence[modifier | modifier le code]

Alpes-Maritimes[modifier | modifier le code]

Bouches-du-Rhône[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
  • Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-Alpes[modifier | modifier le code]

Var[modifier | modifier le code]

Vaucluse[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Papou Poustache, « Le macaron de Massiac », sur cpauvergne.com, L'Auvergne Vue par Papou Poustache, (consulté le ).
  2. a b c d e f et g http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
  3. Magdeleine Barralon, « Gastronomie - ain / Croquez les Gaudrioles, les sablés bressans à la farine de gaudes », sur lejsl.com, Le Journal de Saône et Loire, (consulté le ).
  4. a b c d e f g h i j et k http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
  5. Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27.
  6. « Le pain d'épices », sur Beaune et le Pays Beaunois Tourisme, (consulté le ).
  7. « Nonnettes de Dijon parfum Orange 200g - Mulot et Petitjean », sur Trésors des régions (consulté le ).
  8. a b c d et e http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
  9. STEPHANIE ZEIMET, « À Chablis, le biscuit ne s'émiette pas », sur www.lyonne.fr, (consulté le ).
  10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
  11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
  12. F. Zégierman, « Le gâteau de pâte, Bretagne » (consulté le ).
  13. « Caramel au beurre - Recette Bretonne », sur Morbihan Expériences, (consulté le ).
  14. « Le poirat du Berry - Berry Province », sur Berry Province (consulté le ).
  15. « “Palets Solognots” ou biscuits au rhum raisin », sur Mes brouillons de cuisine, (consulté le ).
  16. « Tarte tatin à l'ananas recette de cuisine créole île de La Réunion » (consulté le ).
  17. « Coupe de glace des Antilles » (consulté le ).
  18. merveilleux sur leMonde.fr
  19. « Galette flamande (végétalien, vegan) — France végétalienne », sur France végétalienne (consulté le ).
  20. « La Bistouline - Découvrez le gâteau emblématique Lillois », sur La Maison Bistouline (consulté le ).
  21. « Pâtisserie Le Calais », sur Calais Côte d'Opale Tourisme, (consulté le ).
  22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
  23. « Onepage », sur Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles (consulté le ).
  24. La brioche du Vast [1].
  25. Laure, « Découvrez une spécialité normande : les becs Flériens », sur tendanceouest.com, (consulté le ).
  26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
  27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
  28. La pine, Poitou Charentes et Aquitaine
  29. Morgane, « Le SCOFA », sur blog.com, Les recettes de Poulette et Ratounette, (consulté le ).
  30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
  31. « Gâteau de Limoux (Languedoc) », sur marieclaire.fr, (consulté le ).
  32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
  33. « CROUSTADE AUX POMMES DES PYRENEES », sur La Table des Plaisirs (consulté le ).
  34. « Flaune de l'Aveyron », sur marieclaire.fr, (consulté le ).
  35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
  36. F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le ).

Voir aussi[modifier | modifier le code]