Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

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Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.

Sommaire

Alsace[modifier | modifier le code]

Bas-Rhin[modifier | modifier le code]

Haut-Rhin[modifier | modifier le code]

Aquitaine[modifier | modifier le code]

Dordogne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

Gironde[modifier | modifier le code]

Landes[modifier | modifier le code]

Lot-et-Garonne[modifier | modifier le code]

Pyrénées-Atlantiques[modifier | modifier le code]

  • Biscuiterie : le palois
  • Pâtisserie : le gâteau basque, le pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis)
  • Crêpes : le talo (à base de farine de maïs)

Auvergne[modifier | modifier le code]

Allier[modifier | modifier le code]

Cantal[modifier | modifier le code]

Haute-Loire[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : citron et verveine du Velay[1]

Puy-de-Dôme[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[1]

Bourgogne[modifier | modifier le code]

Côte-d'Or[modifier | modifier le code]

  • Le pain d'épices de Dijon et nonnettes
  • La cassissine
  • Les Gimblettes aux amandes
  • La poire belle Dijonnaise
  • La cramaillotte

Nièvre[modifier | modifier le code]

  • le miel du Morvan, les croquets de Nevers
  • les negus de Nevers

Saône-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • La gougère
  • l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
  • Les matafaims
  • Les corniottes

Yonne[modifier | modifier le code]

  • La flamusse aux pommes
  • Le biscuit Duché, autre appellation : le biscuit de Chablis
  • Le tartouillat
  • Le rigodon

Bretagne[modifier | modifier le code]

Far breton

Côtes-d'Armor[modifier | modifier le code]

  • Les chocards, viennoiseries s'apparentant aux chaussons aux pommes, spécialité de la ville d'Yffiniac
  • Les craquelins, biscuits secs
  • le Craquant du Trégor de la Craquanterie de Tréguier: tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin.... La Gavotte : crêpes dentelles natures ou au chocolat de Dinan

Finistère[modifier | modifier le code]

Ille-et-Vilaine[modifier | modifier le code]

Morbihan[modifier | modifier le code]

Centre-Val de Loire[modifier | modifier le code]

Tarte Tatin

Cher[modifier | modifier le code]

Eure-et-Loir[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[1]

Indre[modifier | modifier le code]

  • Les poires tapées
  • Le poirat du Berry, une tourte à la poire

Indre-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : la tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles

Loir-et-Cher[modifier | modifier le code]

  • palets solognots

Loiret[modifier | modifier le code]

Champagne-Ardenne[modifier | modifier le code]

  • Desserts : la semoule à la champenoise

Ardennes[modifier | modifier le code]

  • Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, carolo (spécialité de Charleville-Mézières), Les Attignus

Aube[modifier | modifier le code]

Haute-Marne[modifier | modifier le code]

  • Biscuiterie : les Caisses de Wassy

Marne[modifier | modifier le code]

Corse[modifier | modifier le code]

Corse-du-Sud[modifier | modifier le code]

Haute-Corse[modifier | modifier le code]

Franche-Comté[modifier | modifier le code]

Doubs[modifier | modifier le code]

Haute-Saône[modifier | modifier le code]

Jura[modifier | modifier le code]

Territoire de Belfort[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Belflore (qui n'est pas traditionnel mais une recette créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort

Guadeloupe[modifier | modifier le code]

Guyane[modifier | modifier le code]

  • Pâtisseries : le Sispa

Île-de-France[modifier | modifier le code]

Essonne[modifier | modifier le code]

Hauts-de-Seine[modifier | modifier le code]

  • La brioche de Nanterre

Paris[modifier | modifier le code]

Seine-et-Marne[modifier | modifier le code]

Le Flan Parisien

Seine-Saint-Denis[modifier | modifier le code]

Val-de-Marne[modifier | modifier le code]

Val-d'Oise[modifier | modifier le code]

Yvelines[modifier | modifier le code]

Languedoc-Roussillon[modifier | modifier le code]

Aude[modifier | modifier le code]

Gard[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
  • Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).

Hérault[modifier | modifier le code]

Lozère[modifier | modifier le code]

  • Dessert : la coupétado
  • Pâtisserie : le croquant de Mende

Pyrénées-Orientales[modifier | modifier le code]

Limousin[modifier | modifier le code]

Corrèze[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau aux noix

Creuse[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes)

Haute-Vienne[modifier | modifier le code]

Lorraine[modifier | modifier le code]

Meurthe-et-Moselle[modifier | modifier le code]

Meuse[modifier | modifier le code]

Moselle[modifier | modifier le code]

Vosges[modifier | modifier le code]

  • La glace Plombières
  • La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
  • Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
  • Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
  • La charbonnette des Vosges (spécialité chocolat praline)

Martinique[modifier | modifier le code]

  • Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
  • Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball (snow ball)

Midi-Pyrénées[modifier | modifier le code]

Ariège[modifier | modifier le code]

  • les gimblettes d'Albi (petite pâtisserie en forme d'anneau)
  • la croustade aux pommes

Aveyron[modifier | modifier le code]

Gers[modifier | modifier le code]

Haute-Garonne[modifier | modifier le code]

  • Le fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970

Hautes-Pyrénées[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
  • Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)

Lot[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix

Tarn-et-Garonne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le pastis

Tarn[modifier | modifier le code]

Nord-Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

Nord[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le merveilleux[4] au chocolat
  • La galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka), spécialité de la ville de Tourcoing
  • la tarte au sucre
  • la coquille (en période de Noël)
  • la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos...)

Pas-de-Calais[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le Côte d'Opale, le Calais

Normandie[modifier | modifier le code]

Calvados[modifier | modifier le code]

  • La teurgoule (lait au riz cuit au four pendant 5 heures)
  • Le brasillé [5]

Eure[modifier | modifier le code]

Manche[modifier | modifier le code]

Orne[modifier | modifier le code]

Seine-Maritime[modifier | modifier le code]

Pays de la Loire[modifier | modifier le code]

Loire-Atlantique[modifier | modifier le code]

Maine-et-Loire[modifier | modifier le code]

  • Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
  • Pâtisseries : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
  • Les macarons de Fontevraud

Mayenne[modifier | modifier le code]

  • Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)

Sarthe[modifier | modifier le code]

Vendée[modifier | modifier le code]

Picardie[modifier | modifier le code]

Aisne[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le gâteau à la rhubarbe[1]

Oise[modifier | modifier le code]

Somme[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : macaron d'Amiens, pavé de Corbie
  • Pâtisserie : gâteau battu, de Quesnoy le Montant

Poitou-Charentes[modifier | modifier le code]

Les Charentes[modifier | modifier le code]

Charente-Maritime[modifier | modifier le code]

Charente[modifier | modifier le code]

Deux-Sèvres[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : le scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes) recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
  • Confiture : la confiture à l'angélique

Vienne[modifier | modifier le code]

Provence-Alpes-Côte d'Azur[modifier | modifier le code]

Alpes-de-Haute-Provence[modifier | modifier le code]

Alpes-Maritimes[modifier | modifier le code]

Bouches-du-Rhône[modifier | modifier le code]

  • Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
  • Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix

Hautes-Alpes[modifier | modifier le code]

Var[modifier | modifier le code]

Vaucluse[modifier | modifier le code]

Rhône-Alpes[modifier | modifier le code]

  • Bugnes : beignets confectionnés pour Noël ou Mardi Gras

Ain[modifier | modifier le code]

  • Galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles

Ardèche[modifier | modifier le code]

Drôme[modifier | modifier le code]

Lunettes de Romans

Isère[modifier | modifier le code]

Loire[modifier | modifier le code]

Rhône[modifier | modifier le code]

Savoie[modifier | modifier le code]

DOM[modifier | modifier le code]

Nouvelle-Calédonie[modifier | modifier le code]

  • Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.

Polynésie française[modifier | modifier le code]

Tahiti[modifier | modifier le code]

  • Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige,

Pei ananas/banane/coco,, firi-firi, tarte banane, tarte papaye

Réunion[modifier | modifier le code]

  • Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune, les fruits confis confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment,...

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
  2. F. Zégierman, « Le gâteau de pâte, Bretagne » (consulté le 13 juillet 2016)
  3. F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le 13 juillet 2016)
  4. merveilleux sur leMonde.fr
  5. Le brasillé Patrimoine normand
  6. La brioche du Vast [1].
  7. La pine, Poitou Charentes et Aquitaine
  8. Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27
  9. « Tarte tatin à l'ananas recette de cuisine créole île de La Réunion » (consulté le 9 août 2016)
  10. « Coupe de glace des Antilles » (consulté le 9 août 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]