Liste de variétés de houblon

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Liste de variétés de houblon, classées par pays.

Cône de houblon.

On estime à environ 150 le nombre de variétés (cultivars) de houblon cultivées dans le monde en 2019[1].

Les différentes variétés peuvent être divisées en trois catégories, selon leur utilisation :

  • houblons aromatiques : variétés utilisées en brasserie principalement pour leurs propriétés aromatiques ;
  • houblons amérisants : variétés utilisées en brasserie principalement pour leurs propriétés amérisantes ; ces variétés ont une teneur élevée en acides alpha ;
  • houblons doubles : variétés utilisées en brasserie pour leurs propriétés à la fois aromatiques et amérisantes.

Europe[modifier | modifier le code]

Drapeau de la Belgique Belgique[modifier | modifier le code]

Les (anciennes) variétés belges suivantes[2] sont peu ou plus cultivées.

  • 'White slender', la plus ancienne variété connue, était très sensible à la maladie du blanc. C'était la variété principale jusqu'à la fin du XIXe siècle.
  • 'Groene Belle', de la région d'Alost-Asse.
  • 'Coigneau', sélectionnée dans les houblonnières de Franciscus Coigneau à Teralfene, district de Affligem.
  • 'Buvrinnes', originaire du village de Buvrinnes en Hainaut.
  • 'Star', sélectionnée par Roger Top à partir d'une souche de 'Saaz'. Cette espèce était sensible aux maladies.
  • 'Record', à l'arôme fruité.
  • 'Loeren', variété de houblon principalement cultivée à Erembodegem.

Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni[modifier | modifier le code]

Nom Type Acide alpha % Acide bêta %
'Admiral' amérisant 13,5-16,2 4,8-6
'Boadicea' double 9-11 3,6
'Bramling Cross' aromatique 5-7,8 2,3-3,2
'Brewer's Gold' amérisant 6-9 3,1
'Bullion' amérisant 6-9 5-6
'Challenger' double 6-9 3,2-4,2
'First Gold' double 7-11 3-4,1
'Fuggle' aromatique 3-6 2-3
'Goldings' aromatique 4-8 2-2,8
'Herald' double 11,9-12,8 4,8-5,5
'Northdown' amérisant 6-10 4,4-6,2
'Northern Brewer' amérisant 7-11 8-10
'Phoenix' amérisant 10-12 4,2-5,5
'Pilgrim' amérisant 10-12 4,3-5
'Pilot' amérisant 8-12 ?
'Pioneer' amérisant 9-12 3,5-4
'Progress' aromatique 4-8 1,8-2,7
'Target' amérisant 8-13 4,5-5,7
'Yeoman' amérisant 8-14 4-5
'Whitbreads Golding Variety' aromatique 4-8 2-2,7

Drapeau de l'Allemagne Allemagne[modifier | modifier le code]

Nom Type Acide alpha % Acide bêta %
'Ariana' double 10-13 4,5-6
'Callista' aromatique 2-5 5-10
'Hallertau Hersbrucker' aromatique 2-5,5 4-5,5
'Hallertau Mittelfrüh' aromatique 4-6 3-5
'Hallertauer Magnum' amérisant 12-14 4,5-5,5
'Hallertauer Taurus' amérisant 12,3-17,9 4-6
'Herkules' amérisant 14-17 4-5,5
'Merkur' amérisant 12-16,2 5-7,3
'Opal' aromatique 4-8 3,5-5,5
'Perle' aromatique 5-9 3,5-5,5
'Saphir' aromatique 3-6 6,5
'Spalt Select' aromatique 3,5-5,5 3-4,5
'Smaragd' aromatique 4-6 3,5-5,5
'Tettnang' aromatique 3-6 4,4
'Tradition' aromatique 4-7 4-5

Drapeau de la Tchéquie Tchéquie[modifier | modifier le code]

Nom Type Acide alpha % Acide bêta %
'Agnus' amérisant 9-12 4-6,5
'Bohemie' 5-8 6-9
'Bor' double 6-9 3-5,5
'Harmonie' aromatique 5-8 5-8
'Kazbek' 5-8 4-6
'Premiant' double 7-9 3-6
'Rubin' amérisant 10-14 4-6
'Sládek' aromatique 4,5-6,5 4-6,5
'Saaz' aromatique 2-5 3-4,5
'Vital' amérisant 12-16 6-10

Drapeau de la Slovénie Slovénie[modifier | modifier le code]

Nom Type Acide alpha % Acide bêta %
'Ahil' amérisant 10-12 4-5
'Apolon' amérisant 10-12 4
'Atlas' amérisant 5-9 3,2-4,1
'Aurora' aromatique 5,5-9,5 3,2-5,5
'Blisk' double 9,7-14,1 3,3-4,8
'Bobek (Styrian Golding B)' aromatique 3,5-7,8 4-6,1
'Buket' aromatique 8,7-13,5 4,2-6,3
'Cekin' aromatique 6-8 2-3
'Celeia' aromatique 5-6 3-4
'Cerera' aromatique 5-6 3-4
'Cicero' double 6-7 2,5
'Dunav' aromatique 5,1-9,6 2,8-4,6
'Extra Styrian Dana' double 11-16 4,8-6
'Styrian Golding' aromatique 3-6 2,5-3,5

Autres pays européens[modifier | modifier le code]

Nom Pays Type Acide alpha % Acide bêta %
'Aramis' Drapeau de la France France aromatique 7-8,5 3,8-4,5
'Elsasser' Drapeau de la France France aromatique env.3-5 env.3-5
'Junga' Drapeau de la Pologne Pologne amérisant 10-13 5-8
'Lubelski' Drapeau de la Pologne Pologne aromatique 3-5 2,5-3,5
'Marynka' Drapeau de la Pologne Pologne amérisant 8-12 10,2-13
'Précoce de Bourgogne' Drapeau de la France France aromatique 3,1-3,7 2,6-3,5
'Strisselspalt' Drapeau de la France France aromatique 2-5 3-5,5
'Sybilla' Drapeau de la Pologne Pologne double 6-8 4-7
'Tardif de Bourgogne' Drapeau de la France France aromatique 3,1-5,5 4,5

Drapeau des États-Unis États-Unis[modifier | modifier le code]

Nom Type Acide alpha % Acide bêta %
'Ahtanum' aromatique 5,7-6,3 5-6,5
'Amarillo' aromatique 8-11 6-7
'Apollo ' amérisant 15-19 5,5-8
'Aquila' aromatique 6,7-8,9 4,1-4,9
'Azacca'[3] aromatique 14-16 % 4,0-5,5
'Banner' double 8,4-13 5,3-8
'Bravo' amérisant 12-14 3-5
'Calypso' double 12-14 5-6
'Cascade' aromatique 6-8 5-5,5
'Cashmere' double 7,7-9,1 3,3-7,1
'Centennial' double 7-12 3,5-4,5
'Chelan' amérisant 12-14,5 8,5-9,8
'Chinook' double 8-13 3-4
'Citra' aromatique 9-11 3,5-4,5
'Cluster' double 6-9 4,5-5,5
'Columbus' amérisant 13-18 4,5-5,5
'Comet' amérisant 9,5 4
'Crystal' aromatique 3,5-5,5 4,5-6,5
'Delta' aromatique 5,5-7 5,5-7
'El Dorado' double 14-16 7-8
'Equinox' aromatique 14,4-15,6 3-5,3
'Eroica' amérisant 12-15 4,6-5,1
'Galena' amérisant 10-14 7-9
'Glacier' aromatique 4-7 8,2
'Greenburg' aromatique 5,2 7,2
'Horizon' amérisant 10-17 6,5-8,5
'Idaho 7 ' aromatique 13-15 4-5
'Liberty' aromatique 3-6 3-4
'Millennium' amérisant 15,5 4,8
'Mosaic' double 11,5-13,5 3,2-3,9
'Mount Hood' aromatique 3-6 5-7,5
'Mount Rainier' aromatique 6,1 5,7
'Newport' amérisant 13,5-17 7,2-9,1
'Nugget' amérisant 10-14 4-6
'Palisade' aromatique 5,5-9,5 6-8
'San Juan Ruby Red' aromatique 7 ?
'Santiam' aromatique 4-7 6-8
'Satus' amérisant 12,5-14 8,5-9
'Simcoe' double 11-15 4-5
'Sonnet' aromatique 4-6 ?
'Sterling' aromatique 5-9 4-6
'Summit' amérisant 13,5-15,5 4-6
'Super Galena' amérisant 13-16 8-10
'Tillicum' amérisant 12-14,5 9,8-10,5
'Tomahawk' voir 'Columbus'
'Ultra' aromatique 4-5 3,6-4,7
'Vanguard' aromatique 5-7 6-7
'Warrior' double 15-18 4,5-5,5
'Willamette' aromatique 3-6 3-4
'Zeus' voir 'Columbus'

Drapeau de l'Australie Australie/Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande[modifier | modifier le code]

Nom Pays Type Acide alpha % Acide bêta %
'Alpharoma' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 5,8-10,9 2,6-4,8
'Calicross' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 5,8-7,9 4-7,8
'Feux-Coeur Francais' Drapeau de l'Australie Australie amérisant 12-16 ?
'Galaxy' Drapeau de l'Australie Australie double 13,5-14,8 5,8-6
'Green Bullet' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande amérisant 10-13 7
'Hallertau Aroma' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 7-10 8,5
'Kohatu' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 6,8 ?
'Motueka' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 5-7,5 5-5,5
'Nelson Sauvin' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 10-13 6-8
'Pacific Gem' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande amérisant 11-15 8,2
'Pacific Jade' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande amérisant 12-14 7-8
'Pacifica' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 4-8 6
'Pride of Ringwood' Drapeau de l'Australie Australie amérisant 9-10,5 5,5-6
'Rakau' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 9-11 ?
'Riwaka' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 4,5-8 4-5
'Southern Cross' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande amérisant 12-14 5-6
'Stella' Drapeau de l'Australie Australie aromatique 14-16 4-4,5
'Sticklebract' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande amérisant 13-14 7,5-8,5
'Summer' Drapeau de l'Australie Australie aromatique 4-7 4,8-6,1
'Super Alpha' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 10-12 7-8,5
'Super Pride' Drapeau de l'Australie Australie amérisant 13,5-15 6,4-6,9
'Topaz' Drapeau de l'Australie Australie amérisant 15,5-18 6-7
'Wai-iti' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande aromatique 3 ?
'Waimea' Drapeau de la Nouvelle-Zélande Nouvelle-Zélande double 16-19% 7-9%

Asie[modifier | modifier le code]

Sur la base de la distribution de la variation génétique actuelle, Murakami et al. soutiennent que le genre Humulus est probablement originaire de Chine[4]. Comme indice supplémentaire, ils mentionnent que les trois espèces du genre Lupulus : H. lupulus L., H. japonicus Siebold & Zuccarini (syn. H. scandens (Loureiro) Merrill) et H. yunnanensis Hu, sont présentes en Chine et l'une de ces espèces y est endémique.

Le houblon est cultivé en Chine depuis 1921. La première variété cultivée, 'Hadora', a été introduite d'Allemagne.

Drapeau de la République populaire de Chine Chine[modifier | modifier le code]

Nom Pays Type Acide alpha % Acide bêta %
'Hadora' Drapeau de la République populaire de Chine Chine
'Qingdao Da Hua' Drapeau de la République populaire de Chine Chine amérisant 6,5 3,5

Drapeau du Japon Japon[modifier | modifier le code]

Nom Pays Type Acide alpha % Acide bêta %
'Furano Ace' Drapeau du Japon Japon aromatique 8 8
'Shinshuwase' Drapeau du Japon Japon aromatique 4,7-8,3 4-6,1
'Sorachi Ace' Drapeau du Japon Japon double 12-16 6,5-7

Afrique[modifier | modifier le code]

En 1956, la société South African Breweries Hop Farms Ltd (qui fait maintenant partie de SABMiller) a lancé un programme de sélection. L'intention était de cultiver de nouvelles variétés adaptées au climat et à la durée d'ensoleillement de la région d'Outeniqua (municipalité de George), Afrique du Sud. En 1972, la variété 'Southern Brewer' a été mise sur le marché et est restée la principale variété de houblon cultivée en Afrique du Sud pendant les 20 années suivantes. Parce qu'il y a trop peu d'heures de lumière du jour autour de l'équateur, on a dû recourir à la lumière artificielle pour faire pousser ces houblons. Ce n'est qu'en 1992 que deux nouvelles variétés ont été sélectionnées, 'Outeniqua' et 'Southern Promise', qui pourraient pousser avec moins de lumière du jour.[5].

Nom Pays Type Acide alpha % Acide bêta %
'Outeniqua' Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud amérisant 12-13,5 4,1-5,1
'Southern Brewer' Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud amérisant 9-10,5 3,6-4,5
'Southern Promise' Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud double 9,5-11,5 3,6-5,4
'Southern Star' Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud amérisant 12-14 4,8-5,2

Sources[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Matt Giovanisci, « The Complete List of All Hop Varieties on Earth », sur Brew Cabin, (consulté le 5 mars 2021).
  2. Hopflash juin 2009
  3. (en) « Azacca® – ADHA 483 », sur adha.us, Association for the Development of Hop Agronomy (ADHA) (consulté le 5 mars 2021).
  4. (en) Murakami, A., Darby, P., Javornik, B., Pais, M.S.S., Seigner, E., Lutz, A. & Svoboda, P., « Molecular phylogeny of wild Hops, Humulus lupulus L. », Heredity, vol. 97,‎ , p. 66-74 (lire en ligne).
  5. (en)Southern Brewer Hops – Origin and Description, beerlegends.com (Geschiedenis SAB Hop Farms Ltd).