Leccinum scabrum, le Bolet rude, autrefois Boletus scaber, est un champignonbasidiomycète de l'ordre des Boletales, de la famille des Boletaceae et du genreLeccinum. Il est l'espèce type du genre des Bolets rudes, le genre Leccinum. Il est caractérisé par son chapeau brunâtre, son long pied méchuleux et sa chair subimmuable.
Le genre Leccinum des bolets rudes comprend une douzaine d'espèces en Europe unies par certaines caractéristiques ; un long stipe fibreux, à la surface recouverte de méchules, ainsi qu'un chapeau plus au moins convexe et mou à maturité. Les autres bolets du genre Leccinum étant également des "bolets rudes" mais Leccinum scabrum pouvant être considéré comme - Le - Bolet rude au sens strict.
Leccinum scabrum a été décrit en 1783 par le naturaliste français Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard, qui lui a donné le nom scientifique binomial Boletus scaber. Le nom scientifique actuellement accepté, Leccinum scabrum, date d'une publication de 1821 du mycologue britannique Samuel Frederick Gray (1766 - 1828)[3].
Leccinum, le nom de genre, vient d'un vieux mot italien signifiant "champignon". L'épithète spécifiquescabrum (rugueux) fait référence à la surface raboteuse du stipe de ce bolet, bien que cette caractéristique soit aussi partagée par les autres espèces du genre Leccinum[3].
Il n'existe qu'un seul nom vernaculaire accepté et recommandé pour Leccinum scabrum, normalisé par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France :
Ces noms vulgaires et noms locaux sont plus au moins utilisés selon les régions, ils sont souvent originaires du dialecte local tel que l'Occitan ou le Provençal. Ils sont également assez ambigus et inexacts quant à l'espèce réellement désignée, pouvant désigner d'autres espèces que Leccinum scabrum au sens strict selon l'utilisation locale ou même l'utilisation de la personne. Ces noms englobent généralement l'ensemble des espèces du genre Leccinum et Leccinellum par abus de langage.
Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques macroscopiques du Bolet rude sont les suivantes :
Son chapeau, de consistance molle, mesure 5 à 20 cm de diamètre, il est hémisphérique puis convexe. Sa cuticule est de couleur brun chamois à brun moyen[6] avec par endroits des nuances ochracées, elle est légèrement veloutée ou lisse et peut prendre un aspect visqueux par temps pluvieux. Sa marge est aigüe[7],[8].
L'hyménophore présente des petits tubes très serrés de 15 à 30 mm de long, de couleur blanc sale, adnés et émarginés. Leurs pores sont blanchâtres dans la jeunesse puis gris clair, devenant brunâtres au toucher[7],[8].
Méchules sur le stipe d'un Leccinum.
Son stipe est généralement long, cylindrique ou en massue, faisant de 7 à 20 cm de haut[6] avec un diamètre de 1 à 3 cm. Il est couvert d’une multitude de très petites mèches brun noirâtre sur un fond blanchâtre[7] et a une chair ferme et fibreuse[6],[8].
La chair est ferme puis molle, de couleur blanchâtre plus ou moins grisâtre, presque immuable, ne changeant généralement pas du tout de couleur à la coupe, sans trace de bleu-vert à la base[8]. Sa saveur est douce, son odeur est faible. Sa sporée est de couleur brun olive[7].
Ses spores sont fusiformes, lisses, à paroi épaissie, guttulées, jaunâtres, mesurant 15 à 20 x 5 à 7µm. Ses basides sont clavées, tétrasporiques non bouclées. Cheilo et pleurocystides à paroi mince terminées plus ou moins en bec, mesurant 36 à 55 x 8 à 11 µm. La cuticule est formée d'hyphes ramifiées, irrégulièrement enchevêtrées en partie érigées larges de 3 à 7 µm[7].
Il est recensé dans toute l'Europe, l'Asie du Nord, le Japon, la côte Est et la côte Nord-Ouest de l'Amérique du Nord[9]. C'est une espèce originellement européenne qui a été introduite dans diverses régions du monde, principalement dans les zones urbaines[10]. Ce champignon devient également de plus en plus courant en Australie et en Nouvelle-Zélande (où il s'associe uniquement à Betula pendula) et où il a probablement été introduit. Il a aussi été trouvé en association avec des bouleaux d'ornement plantés en dehors de son aire de répartition naturelle, comme en Californie[11].
Le Bolet rude est comestible[6]. Comme toutes les espèces de Leccinum au sens large, ce bolet est un comestible de valeur culinaire moyenne, au pied fibreux souvent rejeté. Il est fréquemment recommandé de le cueillir jeune et de ne garder que le chapeau. Il est important de respecter une bonne cuisson car les bolets rudes peuvent être à l'origine de troubles gastro-intestinaux s'ils sont consommés crus ou mal cuits[12]. Il est couramment récolté pour l'alimentation en Finlande et en Russie. En France, il est ramassé occasionnellement ou traditionnellement selon les régions sous une multitude de noms locaux[13].
Le Bolet rude ne peut généralement être confondu qu'avec d'autres espèces de Bolets rudes du genre Leccinum, partageant sa comestibilité. On peut le confondre avec :
Le Bolet ramoneur (Leccinum variicolor) dont le chapeau est typiquement marbré de gris et de noirâtre lui ressemble également, mais ce dernier possède souvent des taches bleu-vert au bas du pied[6].
Le Bolet rude noir (Leccinum melaneum) lui ressemble en tout point si ce n'est la coloration de ses méchules et de son chapeau quasiment noir, bien plus sombres en tout cas.
↑Ohenoja, Esteri; Koistinen, Riitta (1984). "Fruit body production of larger fungi in Finland. 2: Edible fungi in northern Finland 1976–1978". Annales Botanici Fennici. 21 (4): 357–66.
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