Leccinum
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetidae |
| Ordre | Boletales |
| Famille | Boletaceae |
Les Leccinum forment un genre de champignons basidiomycètes de la famille des boletacées. Ils sont regroupés en français sous le terme générique de « bolets rudes » ou « bolets raboteux » en référence à leur pied rugueux.
Le genre comprendrait 40 à 50 espèces, différenciées par leur habitat et surtout leurs caractéristiques microscopiques. Comme le dit Michael Kuo[1], autant il est aisé pour l'amateur de voir qu'il a affaire à un Leccinum, autant déterminer son espèce exacte est quasi impossible. Ils sont tous de médiocres comestibles, bien que ceux à chapeau orangé soient plus acceptables. Néanmoins, il est préférable de les cueillir jeunes car leur chair devient vite spongieuse[2].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le genre tire son nom de leccio désignant le chêne vert[3]. Cette origine n'a d'intérêt qu'historique, l'habitat des Leccinum étant varié et dépassant la zone méditerranéenne.
Description
[modifier | modifier le code]Ils se reconnaissent tous à leur pied très élancé, sans réseau de veines, mais couvert d'aspérités ou de mèches plus ou moins fines et diversement colorées. Leur chair noircit souvent plus ou moins à la cassure et surtout à la cuisson, en raison du brunissement enzymatique, ce qui rend parfois certaines espèces peu appétissantes[4].
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Classement phylogénique et aire d'indigénat
[modifier | modifier le code]Arborescence simplifiée de la position phylogénétique des Leccinum dans les Boletaceae[5]. :
-
- Boletaceae ou Clade des Boletineae
- …
- Boletus
- Boletus fechtneri Europe
- Neoboletus luridiformis Europe
- Clade des edulis sensu lato
- Clade des edulis sensu stricto
- Clade des edulis sensu lato
- Neoboletus luridiformis Europe
- Boletus fechtneri Europe
- Chamonixia pachydermis
- Boletus rubropunctus
- Leccinum albellum Amérique du Nord, Europe
- Leccinum carpini Europe
- Leccinum albini
- Leccinum crocipodium Europe
- Leccinum lepidum Europe, Méditerranée
- Leccinum corsicum Europe
- Leccinum crocipodium Europe
- Leccinum aurantiacum Europe, Amérique du Nord, Europe
- Leccinum scabrum Europe, Amérique du Nord, Chine, Australie, Afrique, Amérique du Sud
- Leccinum palustre Europe
- Leccinum variicolor Europe
- Leccinum flavostipilatum Amérique du Nord
- Leccinum versipelle Europe, Amérique du Nord
- Leccinum duriusculum Europe
- Leccinum nigellum Europe
- Leccinum callitrichum Europe
- Leccinum nigellum Europe
- Leccinum holopus Europe, Amérique du Nord
- Leccinum nucatum Europe
- Leccinum aerugineum Europe
- Leccinum schistophilum
- Leccinum rotundifoliae Europe, Amérique du Nord
- Leccinum rigidipes Europe
- Leccinum scabrum Europe
- Leccinum aurantiacum Europe
- Leccinum cerinum Europe
- Leccinum piceinum Europe
- Leccinum manzanitae Amérique du Nord
- Leccinum quercinum Europe
- Leccinum populinum Europe
- Leccinum percandidum Europe
- Leccinum piceinum Europe
- Leccinum cerinum Europe
- Boletaceae ou Clade des Boletineae
Listes des espèces selon la classification linnéenne
[modifier | modifier le code]- Leccinum aeneum Amérique du Nord
- Leccinum aerugineum Europe
- Leccinum alaskanum
- Leccinum albellum Amérique du Nord
- Leccinum andinum Amérique du Sud
- Leccinum arbuticola Amérique du Nord
- Leccinum arenicola Amérique du Nord
- Leccinum areolatum Amérique du Nord
- Leccinum armeniacum Amérique du Nord
- Leccinum atrostipitatum Amérique du Nord Europe
- Leccinum aurantiacum Europe - Bolet orangé ou bolet roux
- Leccinum atrostipitatum Europe
- Leccinum brunneogriseolum Europe
- Leccinum callitrichum Europe
- Leccinum carpini Europe
- Leccinum cartagoense Amérique du Sud
- Leccinum cerinum Europe
- Leccinum cinnamomeum Amérique du Nord
- Leccinum coffeatum Amérique du Nord Europe
- Leccinum discolor Amérique du Nord
- Leccinum duriusculum Europe
- Leccinum excedens Afrique
- Leccinum extremiorientale Asie
- Leccinum fibrillosum Amérique du Nord
- Leccinum flavostipitatum Amérique du Nord
- Leccinum foetidum Afrique
- Leccinum griseum Europe, Amérique du Nord, Asie - Bolet des charmes
- Leccinum holopus Europe, Amérique du Nord, Asie
- Leccinum insigne Amérique du Nord
- Leccinum insolens Amérique du Nord
- Leccinum largentii Amérique du Nord
- Leccinum lepidum Europe
- Leccinum luteum Amérique du Nord
- Leccinum manzanitae Amérique du Nord
- Leccinum melaneum Europe
- Leccinum molle Europe
- Leccinum neotropicale Amérique du Sud
- Leccinum nigellum Europe
- Leccinum nucatum Europe
- Leccinum onychinum
- Leccinum olivaceosum Europe
- Leccinum palustre Europe
- Leccinum percandidum Europe
- Leccinum piceinum Europe
- Leccinum ponderosum Amérique du Nord
- Leccinum populinum Europe
- Leccinum porphyreum Afrique
- Leccinum potteri Amérique du Nord
- Leccinum pseudoscabrum
- Leccinum quercinum Europe, Asie, Amérique du Sud
- Leccinum quercophilum
- Leccinum rigidipes Europe
- Leccinum roseofractum Europe, Amérique du Nord
- Leccinum roseotinctum
- Leccinum rotundifoliae Europe, Amérique du Nord
- Leccinum rubroscabrum Afrique
- Leccinum rubrum Asie
- Leccinum rugosiceps Asie, Amérique du Nord, Amérique du Sud
- Leccinum salicola Europe
- Leccinum scabrum Europe
- Leccinum schistophilum
- Leccinum snellii Amérique du Nord
- Leccinum subatratum Amérique du Nord
- Leccinum subglabripes Amérique du Nord
- Leccinum subgranulosum Amérique du Nord
- Leccinum subradicatum Asie
- Leccinum talamancae Amérique du Sud
- Leccinum umbonatum Afrique
- Leccinum umbrinoides
- Leccinum variicolor Europe, Asie
- Leccinum versipelle Europe, Amérique du Nord, Asie
- Leccinum vinaceopallidum Amérique du Nord
- Leccinum vulpinum
Principales espèces européennes
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Les principales espèces sont :
- Leccinum aurantiacum, orangé (chapeau et écailles du pied), sous bouleaux et trembles, réputé le meilleur,
- Leccinum carpini, brun-gris, sous les charmes,
- Leccinum crocipodium, brun, vite craquelé, pied jaune, écailles orangées fines, chair noircissante, sous hêtres et chênes,
- Leccinum duriusculum, gris, ferme, sous les peupliers,
- Leccinum holopus, blanchâtre, verdissant à la base du pied, sous les bouleaux,
- Leccinum quercinum, très proche de aurantiacum, sous les chênes,
- Leccinum scabrum, brun, surtout sous les bouleaux,
- Leccinum versipelle, orangé, écailles du pied grises, sous les bouleaux.
Les Leccinum sont pour leur grande majorité comestibles et ne présentent guère de risques de confusion avec des espèces dangereuses. Pourtant leur chair molle (voire véreuse) ou au contraire fibreuse dans le pied, s'oxydant souvent à l'air, n'en fait pas toujours un premier choix. On pourra néanmoins faire un plat honorable si on se cantonne aux exemplaires très jeunes et fermes ; sauf s'ils sont, idéalement, encore en « bouchon de champagne », on éliminera toujours les tubes.[réf. nécessaire]
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Mushroom Expert: The Genus Leccinum
- Bart Buyck, Guide des champignons de la montagne, Humensis, , p. 180.
- Étymologie des genres de champignons.
- (en) Antonio Carluccio, The Complete Mushroom Book, Rizzoli International, , p. 55.
- (en) Henk C. den Bakker, Machiel E. Noordeloos, A revision of European species of Leccinum Gray and notes on extralimital species, Persoonia - Molecular Phylogeny and Evolution of Fungi, , p. 511-574.
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Lannoy G.,Estadès A., « Contribution à l’étude du genre Leccinum S. F. Gray. 1. Étude de L. variicolor, oxydabile et de quelques satellites, formes et variétés », Documents mycologiques, Société mycologique du Nord de la France, Tome 21, Fascicule 81, pages 11-26, 1991 (lire en ligne)
- Estadès A.,Lannoy G., « Contribution à l’étude du genre Leccinum S. F. Gray. 2. Etude de Leccinum brunneogrisoleum sp. nov., L. pulchrum sp. nov., L. umbrinoides », Documents mycologiques, Société mycologique du Nord de la France, Tome 21, Fascicule 82, pages 1-6, 1991 (lire en ligne)
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Référence Index Fungorum : Leccinum (+ liste espèces) (+ MycoBank)
- (en) Référence Catalogue of Life : Leccinum (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Leccinum (taxons inclus)
