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Kebbé

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Kebbé
Image illustrative de l’article Kebbé
Boulettes de kebbé.

Lieu d’origine Levant (Proche-Orient)
Place dans le service Mezzé
Température de service Chaud
Ingrédients Viande, boulghour

Le kebbé (aussi écrit kibbeh ou kebbeh ; en arabe : كبة ; en kurde : kutilk ; en turc : içli köfte ; en arménien : լծոնված կոլոլակ) est un plat de la cuisine levantine, mais aussi de la cuisine kurde, cuisine turque et de la cuisine arménienne et de manière générale de la cuisine du Proche-Orient. Il se présente sous la forme d'une boulette légèrement allongée.

Origine

Ce plat est originaire du Levant où il est consommé sous de nombreuses formes.

Il est aussi populaire en Haïti et auprès des membres de la diaspora haïtienne. Il a été introduit en Haïti par les membres de la communauté syro-libanaise et se retrouve parfois dans les restaurants traditionnels haïtiens sous le nom de kibi.

Ce plat est également populaire au Brésil, où il porte le nom de quibe ; il est préparé avec du boulghour et de la viande de bœuf.

Préparation

Il est constitué d'une pâte formée de viande hachée et de boulghour. On en forme des boulettes qui sont alors fourrées avec une farce de viande et parfumées d'épices et d'herbes. Ces boulettes sont frites dans l'huile.

La viande est généralement de l'agneau, du mouton et/ou du bœuf.

Variantes

Kebbé b'seniyé.

Même si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe sous de nombreuses formes[1], par exemple :

  • Sous forme d'une grande galette plate cuite au four (kebbé b'seniyé)[2].
  • Il existe aussi une version crue, le kebbé nayé.

Dégustation

C'est un des composants habituels du mezzé, servi pendant les grandes occasions[1].

Il peut être accompagné de yaourt (leben, ou ayran), voire plongé dedans (labaniyé[3]).

Notes et références

  1. a et b « Kebbé me'liyyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016).
  2. « Kebbé b'seniyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016).
  3. « Kebbé b'labaniyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016).