Kebbeh

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Kebbeh
Image illustrative de l'article Kebbeh
Boulettes de kebbeh.

Lieu d’origine Moyen-Orient
Place dans le service Mezzé
Température de service Chaud
Ingrédients viande, boulghour

Le kebbeh ou kebbé est un plat de la cuisine levantine (libanaise, syrienne, etc.). Il se présente sous la forme d'une boulette légèrement étirée.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce plat est originaire du Levant où il est consommé sous de nombreuses formes.

Il est aussi populaire en Haïti et auprès des membres de la diaspora haïtienne. Il a été introduit en Haïti par les membres de la communauté syrio-libanaise et se retrouve parfois dans les restaurants traditionnels haïtiens sous le nom de kibi.

Ce plat est également populaire au Brésil où il porte le nom de quibe. Au Brésil il est préparé avec du boulghour et de la viande de bœuf.

Préparation[modifier | modifier le code]

Il est constitué d'une pâte formée de viande hachée et de boulghour. Cette pâte forme des boulettes qui sont alors fourrée avec une farce de viande et parfumée d'épices et d'herbes. Ces boulettes sont enfin frites.

La viande est généralement de l'agneau, du mouton et/ou du bœuf.

Variations[modifier | modifier le code]

Kebbeh bil Sinieh

Même si les boulettes sont la forme la plus courante, le Kebbeh existe sous de nombreuses formes[1], par exemple :

  • Sous forme d'une grande galette plate cuite au four (Kebbeh bil Sinieh)[2].
  • Il existe aussi une version crue (Kebbeh nayé).

Dégustation[modifier | modifier le code]

C'est un des composants habituels du mezzé, servi pendant les grandes occasions[1].

Il peut être accompagné de yahourt (leben, ou ayran), voir même plongé dedans (labaniyé[3]).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Kebbé me'liyyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016)
  2. « Kebbé b'seniyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016)
  3. « Kebbé b'labaniyé », sur Paris-Alep (consulté le 9 janvier 2016)