Graine d'amarante

	Graine d'amarante
	; Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique)
	modifier

La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale^[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.

Intérêt alimentaire[modifier | modifier le code]

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule^[2].

Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques^[3].

Préparation[modifier | modifier le code]

Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée^[4].

Elle peut être utilisée dans les craquelins^[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.

Galerie[modifier | modifier le code]

L'alegría, confiserie mexicaine réalisée avec des graines soufflées d'amarante
AlegríaS
Taco aux sept grains, plat traditionnel de l'époque pré-hispanique qu'il est possible de consommer sur le marché de Tepoztlán, au Mexique. Ce plat est dans une tortilla contenant du riz, de graines d'amarante et du mole
Rouleaux de graines d'amarante, Inde
À gauche, graines d'amarante soufflées ; à droite, du riz soufflé
Farine à base de graines d'amarante
Calavera
Calaveras