Egg cream

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Egg cream
Image illustrative de l’article Egg cream
Un verre d'Egg cream

Pays d’origine États-Unis
Ville d’origine New York
Type Soda
Principaux ingrédients Sirop (de chocolat ou autre)

Eau gazeuse
Lait

Couleur Dépend du sirop utilisé
Parfum(s) Dépend du sirop utilisé

Le egg cream (« crème d'œuf ») est une boisson new-yorkaise qui se compose d'un sirop aromatisant (le plus souvent du sirop de chocolat, traditionnellement celui de la marque Fox's U-Bet[1]), de lait, et d'eau gazeuse[2]. Datant de la fin du XIXe siècle, il est fortement lié à l'arrondissement de Brooklyn duquel est originaire son inventeur, le confiseur Louis Auster[1]. De nos jours, malgré son nom, il ne contient ni crème ni œuf.

Très populaire à son lancement, on trouve aujourd'hui cette boisson dans une dizaine de cafés et restaurants de New York, avec deux versions principales : le Brooklyn Egg Cream est composé de sirop de chocolat tandis que le New York Egg Cream contient du sirop de vanille.


Origines[modifier | modifier le code]

À l'origine, il semblerait que la boisson contenait de l'œuf et de la crème au début du 19e siècle. Cependant, bien que le sirop de chocolat n'était pas mentionné dans les recettes de l'époque, il fut progressivement ajouté aux œufs et à la crème dès la seconde moitié du 19e siècle[2].




Ingrédients[modifier | modifier le code]

Ingrédients de l'egg cream : du sirop de chocolat de la marque Fox's U-Bet, de l'eau gazeuse de la marque Seltzer et du lait.
Egg cream au sirop de vanille et à l'eau gazeuse Seltzer.
  • Lait
  • Sirop aromatisant : le plus couramment utilisé est le sirop de chocolat mais on peut aussi en trouver au sirop de vanille, ainsi que d'autres parfums.
  • Eau gazeuse : Elle peut être issu d'une bouteille ou de fontaine à soda[2].





Dans la culture populaire[modifier | modifier le code]

  • Lou Reed rend hommage à la boisson avec sa chanson intitulée Egg Cream.
  • L'humoriste Mel Brooks dit que « psychologiquement, le egg cream, c'est l'opposé de la circoncision : il réaffirme agréablement votre patrimoine juif ».[réf. souhaitée]



Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en-US) Jon Michaud, « Re-Creating the Egg Cream » Accès libre, sur The New Yorker, (consulté le )
  2. a b et c (en-US) William A. Gralnick, « Egg Cream: So why is it called that? » Accès libre, sur Brooklyn Daily Eagle, (consulté le )

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

  • Gem Spa, le lieu où est né l'authentique egg cream new-yorkais.