Dham
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| Catégorie | Plat indien servi principalement dans l'Himachal Pradesh |
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Le Dhaam ou Dham, est un repas servi lors de fêtes indiennes traditionnelles célébrées dans l'Etat Indien de l'Himachal Pradesh et dans la région du Jammu[1],[2].
Le Dhaam est préparé est servi à chaque évènement heureux ou célébration en famille. Les temples servent aussi de base de distribution du Dhaam pendant la plupart des festivals religieux ou jours importants[3].
La nourriture Himachali varie de région en région. La cuisine de l' Himachal Pradesh est caractéristique du climat et de la topographie du lieu. Tandis que le plat basique de "tous les jours" est le dal-chawal-subzi-roti, il existe tout de même des plats spéciaux cuisinés pendant des occasions spéciales. Parmi ces aliments de festivals, on trouve le plat traditionnel, le Dhaam (plat servi dans les occasions spéciales. Ce plat est célébré avec grand enthousiasme lorsqu'il est servi. Il offre également plusieurs variétés en fonction du lieu dans lequel on se trouve[4].
Le Dhaam est cuisiné uniquement par les botis (c'est une caste particulière de Brahims qui sont des chefs héréditaires)[5]. La préparation pour ce plat de mi-journée très élaboré commence la nuit précédente. Les ustensiles utilisés pour cuisiner la nourriture sont généralement en laiton et appelés "batohi", "baltohi" ou "charoti" selon la langue locale parlée. Ce même plat est servi aux personnes s'assayant par terre. Cette nourriture est également servie sur une assiette en feuilles nommée pattal ou encore pattlu (dans les langues locales Pahari). Enfin, ce plat comporte du riz aromatisé, des légumineuses frites, du Dal, du Curry d'haricots rouges et bien d'autres desserts pour satisfaire la faim de ses adeptes.
Le Dhaam traditionnel diffère dans chaque région. Le menu traditionnel pour le Dham serait, généralement, débuté par le "riz, sambhar" et un "madra" de "rajma" (haricots rouges) ou encore de chole (pois chiche), qui est cuisiné en yaourt, et préparé dans un style unique qui ajoute approximativement vingt épices[6]. Ceci est suivi d'un mash dal, surmonté d'un khatta (sauce sucrée et amère) réalisée à partir de tamarininier et de jaggery. On a aussi, dans la foulée, du paneer fait en ajoutant du dahi (Curd) et du beurre. De plus, il y a du curry, mukand bari, chohraiyan ka khatta. Le Dham, fini avec le mitha bhaat (un dessert) (bhaat signifie riz dans les langues Himalachi) –(Le mithdee, lui, signifie un plat particulier de riz sucré (fait à partir de Boondi ou de Chapelure)[7].
Ce repas, donc servi pendant la jourée aux personnes vivant dans l'Himachal Pradesh est une coutume de marriages, de fêtes d'anniversaires, de fêtes de retraites ou de n'importe quel jour religieux important. Tout d'abord le riz cuit est servi avec un type de Dal en forme de lune. Après cela, un haricot rouge dont le nom est rajma (madra) est également servi. Ensuite c'est au tour du palda, khatta, maa ki aaal (De l'Haricot urd). A la fin, c'est au tour du meetha dhaat qui signifie dessert (servi avec du Kheer fait de riz, de lait et de sucre). Le nom varie selon le district. On l'appelle mandeali dham dans le District de Mandi. On l'appelle kullvi dham et kangri dham dans le district de District de Kullu et celui de Kangra respectivement[8].
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dham » (voir la liste des auteurs).
- Minakshi Chaudhry, Himachal, a complete guide to the land of Gods, Rupa & Co., (ISBN 978-81-291-1000-8), p. 51
- Bhandari Laveesh, Indian states at a glance, 2008-09: Himachal Pradesh : performance, facts and figures, Pearson Education India, (ISBN 978-81-317-2336-4), p. 26
- https://www.hindustantimes.com/cities/chandigarh-news/himachal-pradesh-tourism-to-introduce-traditional-dham-feast-to-menu-aimed-at-popularising-himachali-cuisine-and-drawing-more-tourists-101680345156170.html%7C "Hindustantimes"
- https://hpkangra.nic.in/kangri-dham/%7C "Site Officiel du District de Kangra"
- https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/what-is-himachali-dham-that-was-served-in-sunny-deols-sons-manali-reception-and-why-it-is-so-special/photostory/101279686.cms?picid=101279777%7C "Times of India"
- https://timesofindia.indiatimes.com/city/shimla/hps-cuisine-dham-a-tinned-food-now/articleshow/52998576.cms%7C "Autre article provenant de Times of India"
- https://hpkangra.nic.in/kangri-dham/%7C"Site Officiel du District de Kangra"
- https://www.journalijar.com/article/15175/dham-(traditional-feast-of-mandi-in-himachal-pradesh)-a-complete-food-with-ayurveda-perspective/%7C "International Journal of Advanced Research (IJAR)"
