Chanterelle

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Chanterelle

Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
L'appellation « Chanterelle » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Chanterelles en tube

Taxons concernés

• dans la famille des Cantharellacées :
  • Cantharellus cibarius
  • Cantharellus amethysteus
  • Cantharellus ferruginascens
  • Craterellus cinereus
  • Craterellus lutescens
  • Craterellus tubaeformis
  • Craterellus undulatus
  • etc.
• dans d'autres familles :
  • Gomphus clavatus
  • Gomphus floccosus
  • Hygrophoropsis aurantiaca (« fausse chanterelle »)

Chanterelle est un nom français ambigu recouvrant plusieurs espèces de champignons distinctes. Il peut désigner la girolle (Cantharellus cibarius), ou d'autres espèces, en particulier des genres Cantharellus et Craterellus, par exemple la chanterelle en tubes (Craterellus tubaeformis) ou la chanterelle jaune (Craterellus lutescens), généralement vendues sous le seul nom de chanterelles. Enfin, le nom de chanterelle est ou a été appliqué à des espèces n'appartenant à aucun des deux genres précités, mais qui s'en rapprochent par leur forme évasée, comme la chanterelle violette (Gomphus clavatus), la fausse-chanterelle des charbonnières, Faerberia carbonaria, anciennement dite chanterelle des charbonnières, ou la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Le point commun à ces champignons réside dans leur forme, qui est aussi l'étymologie du terme : Kantharos, coupe à boire.

Noms vernaculaires en Français

Selon les préconisations du Comité pour les noms français des champignons synthétisées en juillet 2011, les champignons suivants sont considérés comme des chanterelles (par ordre alphabétique du nom binomial) :

• La chanterelle cendrée, Craterellus cinereus
• La chanterelle jaune et violette, Craterellus ianthinoxanthus
• La chanterelle jaune, Craterellus lutescens
• La chanterelle noircissante, Craterellus melanoxeros
• La chanterelle sinueuse, Craterellus sinuosus
• La chanterelle en tube, Craterellus tubaeformis
• La chanterelle violette, Gomphus clavatus

Pour Faerberia carbonaria, le nom vernaculaire recommandé par ce comité est Fausse-chanterelle des charbonnières. Pour les champignons du genre Cantharellus, ce même comité recommande les noms suivants :

• Girolle (Cantharellus cibarius)
• Girolle améthyste (Cantharellus amethysteus)
• Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens)
• Girolle abricot (Cantharellus friesii)
• Girolle du Midi, (Cantharellus lilacinopruinatus)
• Girolle pruineuse, (Cantharellus subpruinosus)

Commerce

Une norme de la Commission économique pour l'Europe des Nations unies, la norme CEE-ONU FFV-55 « concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale de la famille des chanterelles » est consacrée à ces champignons. Ce document, dans son édition de 2014, cite plusieurs espèces du genre Cantharellus comme appartenant au type commercial « girolle » et cite Craterellus lutescens et Craterellus tubaeformis comme appartenant au type commercial « chanterelle ». Il cite enfin la trompette des morts (Craterellus cornucopioides) comme appartenant au type commercial « trompette ».

La France est un grand importateur de chanterelles. En 2014 ont été exportées mensuellement en moyenne 25 tonnes et importés 104 tonnes, avec un prix moyen observé à la frontière de 5 200 €/t.