Chanterelle

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Chanterelle

Nom commun ou nom vernaculaire ambigu : L'appellation « Chanterelle » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Chanterelles en tube

Taxons concernés

dans la famille des Cantharellacées : Cantharellus cibarius Cantharellus amethysteus Cantharellus ferruginascens Craterellus cinereus Craterellus lutescens Craterellus tubaeformis Craterellus undulatus etc. dans d'autres familles : Gomphus clavatus Gomphus floccosus Hygrophoropsis aurantiaca ("fausse chanterelle")

Chanterelle est un nom français ambigu recouvrant plusieurs espèces de champignons distinctes :

• dans certaines régions, et notamment dans l'est de la France, il est quasiment synonyme de Cantharellus cibarius, bien que le nom recommandé pour cette espèce soit girolle
• plus généralement, il peut désigner, avec ou sans qualificatif, toutes les espèces du genre Cantharellus.
• plus largement il peut s'appliquer à d'autres Cantharellacées : à Paris, on vend sous l'appellation chanterelle non pas des girolles mais indifféremment des Craterellus tubaeformis ou des Craterellus lutescens, espèces naguère classées parmi les Cantharellus. D'autres craterelles moins courantes sont également pour le grand public des chanterelles.
• plus largement encore, il s'emploie par abus de langage pour des champignons d'autres ordres :
  • la chanterelle violette désigne Gomphus clavatus dans l'ordre des gomphales;
  • la fausse chanterelle ou fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca ) dans l'ordre des boletales.

Le point commun à ces champignons réside dans leur forme, qui est aussi l'étymologie du terme : Kantharos, coupe à boire. Toutes les chanterelles sont comestibles, mais la fausse chanterelle est parfois réputée indigeste.

Références externes

• Noms recommandés par le Comité des noms français de la Société Mycologique de France pour l'ensemble "chanterelles"