Calçot
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Catalogne.
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Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. On les couvre de terre au fur et à mesure qu'ils poussent. Ils sont de la même famille que les oignons avec des feuilles en forme de tube.
Présentation[modifier | modifier le code]
On pense que cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, province de Tarragone (Catalogne), à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits à feu vif furent très populaires dès le début du XXe siècle.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille en extérieur et accompagnés de leur sauce typique, la sauce de calçots ou salvitxada, qui est proche de la sauce romesco, sauces facilement confondues. Les deux sauces contiennent un poivron séché cultivé à l'est de l'Espagne nommé nyora (ñora en castillan), très populaire dans la cuisine catalane.
Cette tradition catalane s'appelle la calçotada.
Les calçots de Valls sont classés appellation d'origine protégée par l'Union européenne.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Restaurant où vous mangez la calçotada à Alt Camp »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- (es) « Site web avec information et des offres sur calçots », sur calsots.com (consulté le ).
- « Blog avec toute l'information sur les calçots »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
