Calçot

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Des calçots avec de la sauce romesco.

Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. On les couvre de terre au fur et à mesure qu'ils poussent. Ils sont de la même famille que les poireaux.

Présentation[modifier | modifier le code]

On pense que cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, Province de Tarragone (Catalogne), à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits au feu vif furent très populaires dès le début du XXe siècle.

Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille en extérieur et accompagné de leur sauce typique, la sauce de calçots ou salvitxada, qui est proche de la sauce romesco, sauces facilement confondues. Les deux sauces contiennent un poivron séché cultivé à l'est de l'Espagne nommé nyora, très populaire dans la cuisine catalane.

Cette tradition catalane s'appelle la calçotada.

Les calçots de Valls sont classés appellation d'origine protégée par l'Union européenne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Calçots grillés.

Liens externes[modifier | modifier le code]