Caesar Cardini

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Caesar Cardini
Informations générales
Naissance
Décès
Voir et modifier les données sur Wikidata (à 60 ans)
Los AngelesVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activité
restaurateurVoir et modifier les données sur Wikidata

Cesare Cardini, dit « Caesar » Cardini, né le dans la région du Lac Majeur, Italie et mort le à Los Angeles, États-Unis, fut un propriétaire d'hôtel et un restaurateur italien. Il est surtout connu pour la salade Caesar, la salade la plus populaire aux États-Unis. Cesare Cardini, qui n'avait adapté son prénom que pour plaire à ses clients américains, est enterré dans le cimetière d'Inglewood Park[1].

Biographie[modifier | modifier le code]

Cesare Cardini est né dans la région du Lac Majeur. Deux sœurs et deux frères qui lui ont survécu sont connus : Alessandro, Carlotta, Caudencio et Maria. Les filles sont restées en Italie, mais les trois frères ont émigré en Amérique où ils furent finalement restaurateurs à Mexico. Cesare, lui, a émigré aux États-Unis vers 1918 et s'est installé à San Diego comme restaurateur ; pendant les années 1920-1930, il fait surtout des affaires à Tijuana (Mexique), pour éviter les restrictions de la prohibition[2].

Dès 1935, il vit à Los Angeles avec sa famille et s'occupe surtout de la production et de la vente de ses dressings embouteillées[3]. Il se marie avec Camille et a une fille, Rosa Maria Cardini (1928-2003) qui continue ses affaires et l'entreprise Caesar Cardini Foods Inc. avec grand succès[4],[5]. La marque déposée Cardini's est ensuite vendue, mais elle existe toujours et offre une bonne douzaine de « variations originales » de la recette originale.

Rosa Cardini raconte que, le 4 juillet 1924, son père inventa la salade Caesar, mais bien d'autres ont réclamé cet honneur sans aucun succès[6]. Il est certain que cette salade est la plus populaire aux États-Unis depuis les années 1990[7].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Findagrave donne une image de la pierre funéraire
  2. (en) Images (liens à enWP) : Kahn Building à San Diego « [...] continuously housed a restaurant for over 80 years. Most famous was Caesar's, operated from 1923-1972 by the Cardini family. »
    L'hôtel restaurant de Caesar à Tijuana, années 1920 ; Une image (contestée) du restaurant de Tijuana, vers 1930 ; Caesar Cardini Café, Tijuana, soirée d'inauguration, vers 1935 ; Hotel Caesar, grand-rue, vers 1950 (aujourd'hui Hotel Caesar's sur Avenida Revolución).
  3. (en) « Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60 », Los Angeles Times,‎ — Since 1935 he had lived in Los Angeles and was active in the marketing of the salad dressing he concocted.
  4. (en) « Rosa Cardini » (ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), 21 septembre 2003, consulté le 22 juin 2013 — Rosa Cardini, who has died in California aged 75, turned the salad dressing created by her father, Caesar, into a staple of modern dining and a million-dollar business.
  5. (en) « At the age of 10, Rosa helped to bottle her father's famous recipe, which the family sold from their station wagon at Los Angeles' Farmers Market after moving from San Diego. » - « Hail Caeser! And Hold the Anchovies » (ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), consulté le 2013-03-24 - Rosa Cardini, interviewée en 1987 (voir archive)
  6. (en) The History of Caesar Salad - The Kitchen Project
  7. (en) « On Salads, Vox Populi Is Clear: The Almighty Caesar Reigns », The New York Times,‎ (lire en ligne) — A surge in prepared Caesar salad dressings began in 1990, when supermarket sales increased by 24 percent over the previous year.