Moules marinières
Moules marinières | |
Moules marinières, servies avec frites et vin rosé | |
Autre(s) nom(s) | Moules à la marinière, moules-frites |
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Lieu d’origine | Grand Ouest français pour les moules marinière et Belgique pour les moules-frites |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Moules, échalote, persil, poivre, beurre et vin blanc |
Accompagnement | vin blanc vin rosé |
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Les moules marinières[1] (ou moules à la marinière[1]) sont des moules préparées dans de la sauce marinière. Elles sont aujourd'hui le plus souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, venues de la Belgique et du Nord de la France .
Histoire
L'histoire du mets débute en 1235, date à laquelle un Irlandais, dénommé Patrick Walton, après un naufrage en Vendée, fit connaître en France la façon d'élever des moules sur des pieux de bois immergés[2].
Histoire que contestent les Charentais, qui expliquent que la technique du « bouchau » (une sorte de vanne) fut inventée par eux au Xe siècle. La marinière, blouse charentaise qui descend plus bas que la taille, a donné son nom a une préparation régionale où un hachis d'échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc[2].
Ingrédients
De façon classique, il faut de l'échalote ciselée, du persil haché, du poivre moulu, de l'ail, de l'huile d'olive ou du beurre et du vin blanc.