Mascarpone
Le mascarpone[1] est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu[2].
Fabrication
C'est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème de lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[3],[4],[5],[6],[7].
Caractéristiques
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
Recettes
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- la mousse au chocolat
- le moelleux aux légumes frais
- le gâteau au fromage
- le roulé aux fraises[8]
Notes et références
- L'emploi, fréquent, du genre féminin est erroné. Le nom originel, en italien est aussi masculin.
- (it) « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione », sur Provincia.pv.it, Région Lombardie
- (en) « Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory » [archive du ] (consulté le )
- (it) « Mascarpone Artigianale » (consulté le )
- (it) Turismo Provincia di Lodi, « Mascarpone », (consulté le )
- (en) Tessa Buratto, « Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese », San Luis Obispo,CA, (consulté le )
- (it) Regione Lombardia, « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione » (consulté le ), p. 6
- Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be
