Marchouka
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| Marchouqa | |
 Assiette de marchouqas. | |
| Autre(s) nom(s) | Briouate, triangle aux amandes |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat, Maroc |
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Ingrédients | Feuille de brick, amandes, beurre, gomme arabique, fleur d'oranger, sésame, miel |
| Accompagnement | Café |
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La marchouqa est un feuilleté traditionnel sucré, originaire de Rabat au Maroc. C'est une variante du briouate aux amandes.
Préparation
À la différence du briouate aux amandes, la farce de la marchouqa est préparée à base d'amandes émondées dorées à l'huile et moulues finement, auxquelles on ajoute du beurre, de la gomme arabique et de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène dont les boulettes sont enveloppées par pliage triangulaire dans une feuille de brick, appelée warqa del bastila, littéralement « feuille de la pastilla », à Rabat[1],[2].
Une autre particularité de la marchouqa est qu'elle est saupoudrée de sésame après avoir été trempée dans le miel[3].
La marchouqa est servie, dans les familles maghrébines, lors des cérémonies et fêtes religieuses ainsi que durant tout le mois du jeune de ramadan.
Notes et références
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Éd. Ribat El Fath, , 169 p.
- « تقاليد الرباطيين في رمضان تغيب في زمن كورونا », sur le12.ma (consulté le ).
- Leila Abu-Shams, « Textes liés à la cuisine collectés à Rabat : transcription, traduction et annotation », Études de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA), no 4, , p. 177-207) (lire en ligne).
