Œufs de saumon
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| Caviar rouge | |
 Ikura dans un sushi. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Ingrédients | Œufs de poisson |
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Les œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive[1] ; le terme « caviar » y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel[2]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.
En Alaska, on le nomme « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».
Économiquement, et en commerce, le prix des œufs de saumon est élevé. Dans certains pays comme la Russie, Norvège et au Japon (il est nommé ikura). Dans la gastronomie, les œufs de saumon sont consommés pour la préparation des repas de fêtes, de mariages ou des banquets.
Grains
Le plus gros grain est produit par le chinook et le plus fin par les saumons atlantiques.
Notes et références
- « Caviar : lisez les étiquettes ! », sur economie.gouv.fr, (consulté le ).
- « Arrêté du 23 février 2007 », sur legifrance.gouv.fr (consulté le ).
