Zkhoug
| Zkhoug | |
 Zkhoug vert | |
| Lieu d’origine |  Israël,  Yémen
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| Ingrédients | Piments, ail, coriandre, épices |
| Classification | Condiment |
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Le zkhoug, zhoug, zhug, sahouk (hébreu: סחוג, arabe: سحوق) est une préparation à base de piment, ail et coriandre.
Élément caractéristique de la cuisine des juifs yéménites, il accompagne viandes et poissons, entre autres. Il entre également dans la composition du Hilbeh (sauce à base de fenugrec).
Introduit en Israël grâce à l'arrivée des juifs yéménites à la fin du XIXème siècle, il y est désormais un condiment très populaire, en mélange avec le Houmous, ou sur du pain, par exemple.
En France
En France, il est souvent désigné sous les vocables Harissa verte ou Harissa yéménite.
Il est appelé "zkhoug vert" ou "zkhoug rouge" (zkhoug yarok ou zkhoug adom) selon la couleur des piments utilisés.
Ingrédients
Les proportions varient selon les recettes, mais on y retrouve des piments (verts ou rouge), de l'ail, de la coriandre, du persil, du cumin, de l'huile d'olive et des épices (Carvi, Clou de girofle, Cumin, Cardamome ...).
Images
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Zkhoug chez un traiteur cacher à Neuilly Sur Seine -
Zkhoug rouge vendu en Israël -
La coriandre donne au zkhoug un arôme puissant
