ORAC (indice)

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L'ORAC (acronyme pour "Oxygen Radical Absorbance Capacity" signifiant capacité d'absorption des radicaux oxygénés) est une méthode de mesure des capacités antioxydantes dans les échantillons biologiques[1],[2]. Une large variété d'aliments ont été testés en utilisant cette méthodologie, avec certaines épices, baies et légumes obtenant des scores élevés[3]. La corrélation entre la haute capacité antioxydante des fruits et légumes, et l'impact positif d'une alimentation riche en fruits et légumes, est supposée jouer un rôle important dans la théorie des radicaux libres du vieillissement.

Quelques extraits aléatoires de la longue liste des aliments :

Activité antioxydante ORAC de diverses plantes, d'après USDA[4]
Partie consommée Plante (nom scientifique) ORAC moyen
( μmol TE/100g)
Rhus Rhus 312 400
Noix, amande de noyer commun Juglans regia 13 541
Artichaut, fond cru Cynara scolymus 6 552
Prune fraîche Prunus domestica 6 100
Vin rouge de cabernet sauvignon Vitis vinifera 4 523
Grenade, fraîche Punica granatum 4 479
Fraise fraîche Fragaria × ananassa 4 302
Pomme granny smith, fraîche, avec la peau Malus pumila 3 898
Chou rouge, bouilli Brassica oleracea var. capitata f. rubra 3 145
Thé vert, feuilles infusées Camellia sinensis 1 253

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Cao G, Alessio H, Cutler R, « Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants », Free Radic Biol Med, vol. 14, no 3,‎ 1993, p. 303–11 (PMID 8458588, DOI 10.1016/0891-5849(93)90027-R)
  2. (en) Ou B, Hampsch-Woodill M, Prior R, « Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe », J Agric Food Chem, vol. 49, no 10,‎ 2001, p. 4619–26 (PMID 11599998, DOI 10.1021/jf010586o)
  3. [1] Oxygen Radical Absorbance Capacity of Selected Foods - 2007; Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, November 2007
  4. valeurs moyennes d'ORAC total tirées de la table (en) « Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) », Nutrient Data Laboratory, United States Department of Agriculture,‎ 2010
    L'échelle ORAC mesure un type particulier d'activité antioxydante comportant quelques inconvénients, voir Young.