Muktuk
Le muktuk[1] est un aliment traditionnel inuit et tchouktche composé de peau et de lard de baleine congelés.
Description[modifier | modifier le code]
Le muktuk est le plus souvent fabriqué à partir de la peau et du lard de la baleine boréale, bien que le béluga et le narval soient également utilisés. Habituellement consommé cru, il est parfois coupé en petits dés, pané, frit et servi avec de la sauce soja. Bien qu'il soit généralement consommé cru, il peut également être consommé congelé ou cuit[2],[3]. Lorsqu'il est mâché cru, le lard devient huileux, avec un goût de noix ; s'il n'est pas coupé en dés, ou au moins dentelé, la peau est assez caoutchouteuse.
Au Groenland, le muktuk (mattak) est vendu commercialement aux usines de poisson[4], et au Canada à d'autres communautés (muktaaq)[5]. On a découvert que le muktuk est une bonne source de vitamine C, l'épiderme contenant jusqu'à 38 mg par 100 grammes (3,5 oz)[6],[7]. Il était utilisé comme antiscorbutique par les explorateurs britanniques de l'Arctique[8]. Le lard est également une source de vitamine D[9].
Au fur et à mesure que les baleines grandissent, le mercure s'accumule dans le foie, les reins, les muscles et le lard, et le cadmium se dépose dans le lard[10]. Il contient également des PCB, des substances cancérigènes qui endommagent les systèmes nerveux, immunitaire et reproducteur de l'homme, bioaccumulées à partir du réseau alimentaire marin[11],[12], et divers autres contaminants[13].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « muktuk », sur Asuilaak Living Dictionary
- Pamela Stern, The A to Z of the Inuit, Lanham, Scarecrow Press, , 101 p. (ISBN 978-0-8108-6822-9)
- (en) « 10 Weirdest Foods in the World », News.travel.aol.com, (consulté le )
- Mads Peter Heide-Jørgensen, « Distribution, exploitation and population status of white whales (Delphinapterus leucas) and narwhals (Monodon monoceros) in West Greenland », Meddelelser om Grønland, Bioscience, vol. 39, , p. 135–149 (lire en ligne)
- Hoover C, Bailey M, Higdon J, Ferguson SH, Sumalia R, « Estimating the Economic Value of Narwhal and Beluga Hunts in Hudson Bay, Nunavut », The Arctic Institute of North America, , p. 1–16
- Geraci, Joseph R. et Smith, Thomas G., « Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories », Arctic, vol. 32, no 2, , p. 135–139 (DOI 10.14430/arctic2611, JSTOR 40508955, lire en ligne)
- K. Fediuk, N. Hidiroglou, R. Madère et H. V. Kuhnlein, « Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets », Journal of Food Composition and Analysis, vol. 15, no 3, , p. 221 (DOI 10.1006/jfca.2002.1053)
- Francis Leopold McClintock, « CHAPTER XVI », A Narrative of the Discovery of the Fate of Sir John Franklin and His Companions, Cambridge University Press, , p. 301–322 (ISBN 978-1-139-23652-2, DOI 10.1017/cbo9781139236522.018)
- H. V. Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur et P. Berti, « Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets », Journal of Food Composition and Analysis, vol. 19, nos 6–7, , p. 495 (DOI 10.1016/j.jfca.2005.02.007)
- R. Wagemann, N.B. Snow, A. Lutz et D.P. Scott, « Heavy Metals in Tissues and Organs of the Narwhal (Monodon monoceras) », Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, vol. 40, no S2, , s206–s214 (DOI 10.1139/f83-326)
- (en) « Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination »,
- « Japan warned on 'contaminated' blubber », BBC News, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Google Scholar », sur scholar.google.com (consulté le )
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
