Ichtyosarcotoxisme

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L' Ichtyosarcotoxisme désigne les intoxications alimentaires dues à l'ingestion de poissons ayant accumulé des toxines dans leur chair, leur peau ou leur viscères. Ce terme est issu du grec : ichtyos pour poisson, sarcos pour chair et toxicon pour poison.

Les deux formes les plus fréquentes sont :

• La ciguatera, probablement la plus connue et la plus fréquente, due à l'ingestion de poissons de récifs habituellement comestibles, mais ayant accumulé au cours de la chaine alimentaire des ciguatoxines produite par un phytoplancton.
• Le scombrotoxisme, ichtyosarcotoxisme de type histaminique, après la consommation de scombridés (poissons à chair bleu comme thons, maquereaux, bonites, daurades coryphène, espadons) est une intoxication due à la formation d'histamine après dégradation bactérienne de l'histidine présente en grande quantité dans la peau de ces poissons.

D'autres intoxications plus rares existent comme :

• Le tétrodotoxisme, ou fugu, est dû à la consommation de tétrodons. Toxique, le fugu peut être rendu comestible après une préparation dont certains cuisiniers japonais ont la maîtrise ;
• Le clupèotoxisme, après ingestion de sardines tropicales ;
• La palotoxicose, après ingestion de crabes contaminés par des palotoxines ;
• Le carchatoxisme, après ingestion de grands requins ;
• Le chélonitoxisme, après ingestion de chair de tortues marines ;
• L'ichthyoalleinotoxisme, syndrome hallucinatoire après ingestion de poissons herbivores.

Annexes

Articles connexes

• Intoxication alimentaire | Poisson

Liens externes

• Le cours sur l’ichtyosarcotoxisme : fugu-ciguatera sur medecinetropicale.free.fr