Discussion:Beurre clarifié
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Proposition de fusion entre Ghi et Smen et Beurre clarifié[modifier le code]
Discussion transférée depuis Wikipédia:Pages à fusionner
Il existe de nombreuses sortes de beurre clarifié, dont le ghi et le smen ne sont que des variantes locales. Leur préparation est fort semblable et plusieurs sections de chaque article sont redondantes. Il me semble qu'il serait par conséquent judicieux de les réunir en un ensemble cohérent dans un seul article, celui traitant du beurre clarifié en général. Kalashni (discuter) 19 septembre 2021 à 14:16 (CEST)
Contre Chaque variante a de nombreux liens interwikis (27 pour le beurre clarifié, 58 !! pour le Ghee) et en matière culinaire il y a des aspects culturels propres à chaque tradition régionale. On ne peut préjuger des potentiels de développement de chaque article sur cet aspect culturel. On peut tout à fait concevoir Ghi et smen comme des articles détaillés de beurre clarifié. De plus, comme on l'a déjà vu sur les interwikis des articles autour du flan, les notions culinaires varient d'un pays à l'autre, et à vouloir gommer les distinctions, on ne sait plus gérer les interwikis ensuite et la navigabilité de Wikipédia (pour ma part j'utilise énormément les liens interwikis dans ma pratique de l'encyclopédie).Clodomir (discuter) 19 septembre 2021 à 15:43 (CEST)
Attendre Il faut d'abord savoir de quoi on parle. Les différents articles sur le beurre sont à revoir. En effet le beurre ordinaire contient 16 % d'eau et des traces de protéines et lactose. Le beurre clarifié est un beurre déshydraté analogue à une huile. Le ghi est un beurre clarifié : la fusion beurre clarifié-ghi aurait du sens. Smen et samne ne sont pas des beurres déshydratés (ou bien pour une part minime ou occasionnellement) mais des beurres fermentés (ou rancis selon la perception que l'on en a). Ce n'est pas du tout la même chose.--Jalbatros (discuter) 19 septembre 2021 à 16:30 (CEST)
Plutôt contre d'un point de vue technique, en accord avec Clodomir, les nombreux liens interwikis ne militent pas pour une fusion. D'un point de vue gastronomique, je n'y connais rien, mais si j'en crois Jalbatros, la fusion avec Smen ne serait pas pertinente (au passage, il m'apparaît curieux qu'aucun des 11 interwiki pour Smen ne soit en arabe...).--LeFnake (discuter) 2 octobre 2021 à 11:42 (CEST)
Abandon pas de consensus. Nouill 2 octobre 2021 à 22:40 (CEST)
Publicité cachée ?[modifier le code]
Bien que le terme « beurre clarifié » renvoie le plus souvent à des recettes de cuisine parfois prestigieuses, il est techniquement équivalent aux beurre concentré[1], huile de beurre et beurre anhydre fabriqués et utilisés dans l'industrie alimentaire, en principe réservés aux professionnels (exemple[2] :).
N'est ce pas là une forme de publicité cachée?
- « Beurre clarifié », sur Passion Pâtisserie, (consulté le )
- « Beurre concentré clarifié », metro (consulté le )
Thierrysix (discuter) 23 mars 2023 à 10:30 (CET)
- Le beurre clarifié se fait surtout en cuisine/restauration et est un terme technique enseigné en formation de cuisinier : Source ministère de l'éducation nationale, source sujet de CAP cuisine,source Atelier des chefs, source site proposant un CFA. C'est le terme approprié, il n'a pas de signification commerciale. Par contre les autres mentions semblent anecdotiques et liées à des produits spécifiques. Les sources ne sont pas très solides (notamment le beurre concentré c'est clairement un produit spécifique, qui ne doit pas être repris ici selon moi).Clodomir (discuter) 24 mars 2023 à 00:42 (CET)