Violette de Toulouse (confiserie)
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| Violette de Toulouse |
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 Bonbons à la violette |
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| Lieu d'origine | Toulouse |
| Place dans le service | bonbon |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans le sucre |
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Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes, de la variété violette odorante, cristallisées dans le sucre, spécialité de Toulouse.
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[modifier] Caractéristique
Leur fabrication est très délicate ce qui justifie leur rareté et leur prix. Certaines sont à croquer et d'autres, généralement moins raffinées, servent à décorer les desserts. Il existe aussi à Toulouse (et ailleurs) des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[1].
[modifier] Variante
En Espagne, il existe un petit bonbon, dit caramelo de violeta, d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[2],[3].
[modifier] Notes et références
- Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Ed. Wiley-Blackwell, 1994, p. 556.
- Horacio De Dios, Madrid - Guía Completa, Dios Editores, p. 36.
- Manuel Martínez Llopis, La dulcería española, Alianza Editorial, Dulcería típica de Madrid, 1999.
