École de Paris des métiers de la table

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EPMT

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École de Paris des Métiers de la Table
Histoire et statut
Fondation 1978
Type École
Administration
Directeur Ismaël Menault
Études
Formation Du CAP au BAC + 5
Langues Français - Anglais - Allemand - Espagnol - Italien - Chinois Mandarin - Japonais
Localisation
Site web www.epmt.fr

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L'école de Paris des métiers de la table (EPMT) est un centre de formation en alternance situé dans le 17e arrondissement de Paris.

Histoire[modifier | modifier le code]

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Le centre de formation d'apprentis (CFA) EPMT a été créé en 1978 par 8 syndicats professionnels de l’hôtellerie-restauration et de l’alimentation, afin d’offrir des formations adaptées aux futurs professionnels de ces secteurs. Ces syndicats élisent alors comme président Jean Blat, lui-même Président honoraire de la Fédération nationale de l’industrie hôtelière devenue Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih)

En 1983, l’EPMT s’implante à Paris 17e, au 17 rue Jacques-Ibert, avec le concours de la Mairie de Paris. Inauguration du bâtiment en présence de Jacques Chirac, Maire de Paris.

En 1993 : extension des bâtiments et création d’un foyer de jeunes travailleurs pour accueillir les apprentis venus de toute la France. L’inauguration a lieu en présence d’Édouard Balladur, alors Premier ministre. L’école peut dorénavant accueillir jusqu’à 1500 élèves.

Depuis ces dernières années, le campus de l’EPMT ne cesse de se professionnaliser[1], afin d’offrir des outils pédagogiques modernes :

  • En 2019,l'EPMT s'offre un nouveau restaurant d’application[2] et en novembre 2022, ce restaurant pédagogique obtient le titre d’état de maître Restaurateur, une première pour une école hôtelière[3].
  • En 2021, l'EPMT s'équipe d'un nouveau laboratoire dédié à la boulangerie[4].
  • En 2022, l'EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez[5].

Depuis 2014, l’école est présidée par Dominique-Ph Bénézet, ancien Délégué Général du SNRC et dirigée par Ismaël Menault, forme chaque année près de 1300 apprenants du CAP au BAC+5, dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, de la sommellerie, de la chocolaterie, de la boulangerie et de la pâtisserie.

Gouvernance[modifier | modifier le code]

Quelques personnalités élus du Conseil d’Administration renouvelé en juin 2022 :

  • Yvan Cadou - DDRH Elior France
  • Stéphane Trapier, Directeur du restaurant La Tour d'Argent
  • Franck Thomasse - Président du Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du grand Paris
  • Olivier Chaput Fondateur de l’Association Les Enfants Cuisinent
  • Gaëlle Delaeter[6], MOF Gouvernante 2007, Gouvernante Générale de l’École Hôtelière de Genève
  • Sarah Dewerdt-Moine, Responsable de site Châteauform’
  • Philippe Faure-Brac, Président de l’Union de la Sommellerie Française
  • Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration chargé de l’exploitation[7], Groupe La Tour d'Argent

Anciens élèves[modifier | modifier le code]

L'EPMT forme depuis 1978 de nombreux apprenants, dont :

  • Guillaume Gomez, ancien Chef à l’Élysée[8], il devient en 2022 représentant personnel du président en matière de gastronomie[9]
  • David Palanque : MOF Barman 2018[10]
  • Rodolphe Pottier, Chef étoilé au Guide Michelin en 2017[11]
  • Ornella Mace - Médaille d’or MAF Nationale Dessert de Restaurant 2018[12]
  • Cassandra Delorme : Médaille d’or MAF Nationale Sommellerie 2019[13]
  • Daniel-Alexandre Branche : Médaille d’or MAF Nationale Chocolaterie 2019[14]
  • Jérémy Joaquim, meilleure galette d’Ile-de-France 2020[15]
  • Yannick Franques, MOF et ancien 2* au Guide Michelin - Chef à la Tour d'Argent[16]
  • Robin Kubarek, chef depuis 2020 au Canopy by Hilton Paris Trocadéro[17].

Quelques évènements auxquels a participé l’EPMT[modifier | modifier le code]

  • Chefs de demain[18]
  • Toques françaises[19]
  • Conférence de Josef Schovanec, autisme et cuisine[20] - Je cuisine un jour bleu
  • Réception de l'EPMT à l'Élysée[21]
  • Concours Handicook[22]
  • Dîner solidaire par T.E.S. & Les Enfants Cuisinent : quand le sport rencontre la gastronomie[23]
  • Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs[24]
  • Trophée du Meilleur Petit Déjeuner Gourmand & Brunch de France[25]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « L’EPMT professionnalise son campus ! | Zepros Resto », sur resto.zepros.fr (consulté le )
  2. ↑ « L’EPMT s’offre un nouveau restaurant d’application | Zepros Resto », sur resto.zepros.fr (consulté le )
  3. ↑ Margot, « Yannick Alléno, Anissa Bouleisteix, Guy Savoy, Bernard Loiseau, EPMT... • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
  4. ↑ X-Media, « Un nouveau fournil à l'EPMT », sur Le monde des boulangers, (consulté le )
  5. ↑ Un œil en salle, « L'EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez et fête ses meilleurs apprentis », sur Un œil en salle, (consulté le )
  6. ↑ TH, « L'EPMT renouvelle son Conseil d'Administration et réélit son Président - TendanceHotellerie », sur www.tendancehotellerie.fr (consulté le )
  7. ↑ « La Tour d'Argent », sur La Tour d'Argent (consulté le )
  8. ↑ Guillaume Gomez, un chef "normal" aux commandes des cuisines de l'Élysée | madame.lefigaro.fr
  9. ↑ Margot Davier, « Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, rend son tablier », sur Libération (consulté le )
  10. ↑ David Palanque et Laurent Agar, nouveaux MOF Barmen| bra-tendances-restauration.com
  11. ↑ Nouvelle distinction pour le chef Rodolphe Pottier | paris-normandie.fr
  12. ↑ Cérémonie de remise des récompenses du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » - promotion 2018 | lhotellerie-restauration.fr
  13. ↑ MAF sommellerie 2019 : Cassandra Delorme et Irène Jaubert décrochent la médaille d’Or | unoeilensalle.fr
  14. ↑ Coup double pour l'EPMT avec deux médailles d'Or nationales au MAF | lhotellerie-restauration.fr
  15. ↑ Jeremy Joaquim, lauréat de La Meilleure Galette d'Île de France 2020, ancien apprenti à l'EPMT | BFM Paris
  16. ↑ A Paris, Yannick Franques restaure la Tour d'Argent | weekend.lesechos.fr
  17. ↑ Evy Lison, « Canopy, un restaurant au charme parisien », sur Tesla Magazine, (consulté le )
  18. ↑ Rencontre des Chefs de demain à l'EPMT les 11 et 12 octobre | lhotellerie-restauration.fr
  19. ↑ L'EPMT a accueilli la cérémonie des Toques françaises | lhotellerie-restauration.fr
  20. ↑ Conférence autisme et cuisine et remise des attestations aux apprentis du dispositif passerelle | lhotellerie-restauration.fr
  21. ↑ Réception de l'EPMT à l’Élysée pour le commerce alimentaire de proximité | lhotellerie-restauration.fr
  22. ↑ Nicolas lance le premier concours de cuisine pour handicapés | leparisien.fr
  23. ↑ « Dîner solidaire par T.E.S. & Les Enfants Cuisinent : quand le sport rencontre la gastronomie », sur Le Chef (consulté le )
  24. ↑ « La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs Millésime 2021 », sur www.laradiodugout.fr (consulté le )
  25. ↑ « Région - Les résultats de la Finale du 4ème Trophée du Meilleur Petit Déjeuner Gourmand / Brunch de France », (consulté le )

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