Velouté de champignons

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Velouté de bolets

Un velouté de champignons est un type de soupe préparée à partir d'un simple roux dilué avec de la crème ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons ou un bouillon de champignons.

Usages régionaux[modifier | modifier le code]

Conserve de maïs et velouté de champignons (Philippines).

Cette préparation est très consommée en Amérique du Nord, notamment dans sa version en conserve : le velouté de champignons est souvent la base de plats comme les ragoûts. Elle est parfois qualifiée de « béchamel américaine[1] ».

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cream of mushroom soup » (voir la liste des auteurs).

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) P. J. Gray et Stanley Hunter, Bear Cookin: The Original Guide to Bear Comfort Foods, Haworth Press Inc., , 70 p. (ISBN 1-56023-426-1).

Voir aussi[modifier | modifier le code]