Utilisateur:Thomas Pialles/Maison Duplanteur
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La Haute Culture Du Chocolat |
| Fondation |
15 février 2015 |
|---|
| Forme juridique | |
|---|---|
| Domaine d'activité |
Fabrication de chocolats, chocolats de couverture, et produits de confiserie à base de chocolat et cacao |
| Siège |
22 rue Marcel Journet, 06130 GRASSE |
| Pays | |
| Langue de travail |
Français, anglais |
| Fondateur |
Dominique FLAVIO |
|---|---|
| Produit |
Tablettes de chocolat, éclats agrémentés, petits chocolats, confiseries chocolatées, produits à base de cacao, séries limitées |
| Site web |
| SIREN |
810206284 |
|---|
Maison Duplanteur est une chocolaterie française fondée en 2015, située à Grasse, dans le sud de la France[1],[2].
Elle est spécialisée dans la confection de chocolat, chocolat de couverture, et autres confiseries chocolatées, entièrement biologiques[3], selon le principe du Bean-to-Bar, c’est-à-dire fabrication de la fève à la tablette[1],[4].
Histoire[modifier | modifier le code]
La société Maison Duplanteur est créée le 15 février 2015, dans le centre historique de Grasse et la chocolaterie est inaugurée officiellement le 5 décembre 2015[2].
Il s’agit de la seule chocolaterie de la Côte d’Azur à fabriquer son propre chocolat et l’une des rares en France, d’où l’appellation manufacture[5],[6],[4],[7].
Aujourd'hui la chocolaterie vend ses produits sur plusieurs marchés et épiceries locales[3]. Ses chocolats sont aussi utilisés par des chefs étoilés pour leurs préparations[8].
La manufacture[modifier | modifier le code]
La chocolaterie est équipée de machines sur place pour torréfier la fève de cacao et la transformer en chocolat. L'accès aux machines est libre et se fait via des visites de l'atelier toute l’année[9],[1],[7].
Maison Duplanteur s’approvisionne en fèves de cacao biologiques, auprès de coopératives locales à Madagascar, Pérou, Équateur, Sierra Leone et dans les futurs pays asiatiques producteurs de cacao[9],[6].
La manufacture propose des chocolats de différents "crus" et d'arômes différents, avec la diversité de terroirs de ses fèves[7]: tablettes de chocolat, grandes plaques de chocolat "à la casse", petits chocolats en coffret, produits à base de cacao, confiseries aux fruits secs, créations en séries limitées pour les occasion spéciales, etc.[1],[6],[10],[11].
Principe du Bean-to-Bar[modifier | modifier le code]
Pour la fabrication de son chocolat, la manufacture suit le principe « de la Fève à la Tablette » (Bean-to-Bar en anglais), c’est-à-dire qu’elle maitrise l’ensemble du processus de production[6],[9],[12],[7].
Après récolte et fermentation des fèves dans les plantations, celles-ci sont amenées à la chocolaterie pour la fabrication même du chocolat. Les différentes étapes se suivent ensuite en atelier : contrôle qualité des fèves, triage, torréfaction, concassage, broyage, conchage et affinage, tempérage, mise en boutique[1],[5],[6],[8]
Projet social[modifier | modifier le code]
La manufacture travaille avec des coopératives ayant un programme de développement durable et d’éco-responsabilité dans le monde du cacao fin[9],[12],[13]. Il s’agit du label UTZ, garantissant une traçabilité fiable des fèves[9].
Maison Duplanteur partage son savoir-faire en collaboration avec des institutions nationales et internationales sur les techniques de rendement optimal et qualitatif auprès des populations locales, dans une optique d’amélioration de leur qualité de vie[9],[13].
Liens externes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- « Chocolaterie Maison Duplanteur - Grasse », sur Destination Côte d’Azur France – Le Site officiel (consulté le )
- « CHOCOLATERIE MAISON DUPLANTEUR (GRASSE) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 810206284 », sur www.societe.com (consulté le )
- « Accueil », sur Maison Duplanteur (consulté le )
- Interview sur France Bleu Azur, https://www.maisonduplanteur.com/wp-content/uploads/2020/11/maison_duplanteur-chocolat-France-bleu.mp3
- La rédaction, « Folle soirée d'inauguration de la chocolaterie Duplanteur », sur Nice-Matin, (consulté le )
- Nice-RendezVous, « Maison Duplanteur à Grasse, une manufacture de chocolat unique sur la Côte d’Azur - 2021 », sur NiceRendezVous (consulté le )
- Geoguide Côte d'Azur, Gallimard, , 696 p., p. 435
- « Made in Côte d'Azur : Visite, à Grasse, de la maison Duplanteur » (consulté le )
- La rédaction, « Les chocolats haute culture Duplanteur De l'arbre jusqu'à la tablette », sur Nice-Matin, (consulté le )
- « La vie, c'est comme une boîte de chocolat...! »
, sur www.terre-blanche.com (consulté le )
- « Chocolatier à Pâques: "On réalise un tiers de notre chiffre d'affaire sur ce week-end" » (consulté le )
- « Le chemin de la gourmandise », Grasse l'Essentiel, , p. 33 (lire en ligne [PDF])
- Radio Vinci Autoroutes, https://www.maisonduplanteur.com/wp-content/uploads/2020/03/interview-Vinci-mars-2020.mp3
