Utilisateur:Mourial/Langouille
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La langouille est une spécialité de charcuterie qui peut être décrite comme une andouille de langue de porc. Le nom commercial «langouille» a été déposé en 2003 par Michel Dréan, mais la spécialité existait bien avant[1],[2]. Le terme « langouille » entre aussi dans la composition d'autres marques commerciales, désignant des produits similaires, et déposées ultérieurement, comme langouille briéronne, langouille missillacaise, langouille des marais, langouille guérandaise, langouille à l'ancienne, etc.[3].
Origine[modifier | modifier le code]
L'origine de cette spécialité pourrait être finistérienne[4],[2]. Aujourd'hui, elle est surtout fabriquée dans les départements de la Loire-Atlantique[1],[2], du Morbihan[5] et des Côtes d'Armor[6].
Composition et fabrication[modifier | modifier le code]
La langouille est composée de langues de porc disposées en longueur et embossées dans un boyau naturel de bœuf. Elle peut être fumée et salée au sel de Guérande, marinée pendant 48 heures dans une saumure, fumée au bois de hêtre et de chêne, puis cuite dans un bouillon[7].
Utilisation[modifier | modifier le code]
La langouille peut être consommée froide, en tranches, à l'apéritif. Elle peut aussi servir de garniture dans différentes préparations : galettes, pizzas, quiches, omelettes, salades, raclette, etc.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- «La véritable langouille briéronne» sur le site de la charcuterie Labbé Simon à Saint-Malo de Guersac (44)
- «D’où vient la langouille ?» sur le site de Dréan Langouille, à Vertou (44)
- INPI : résultat de recherche de marque contenant le terme « langouille »
- Saint-Nazaire Infos : « Langouille pour un jour, langouille pour toujours ! »
- «Langouille», site de La p'tite boucherie à Pluherlin (56), février 2014
- «Langouille» sur le site de la charcuterie Kerandou à Quévert (22)
- Boutique des saveurs