Utilisateur:Maharbbal/Brouillon
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Gâteau de Compiègne
History http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5612757j.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22?rk=21459;2
Pour la mention de gâteaux de Noyon (qq ref contempo au gateau noyonnais) et de gâteaux de Roye (villes voisines de Compiègne) en 1770 (vendus à Paris), voir ici http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6115827p/f6.item.r=+Cuisine+Française+&+la+Pâtisserie+Italienne Chercher aussi d'autres références à des pâtés et des biscuits exportés depuis la Picardie vers Paris (macarons d'Amiens, biscuits d'Abbeville)
Pour une première mention en 1755 http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k54549881/f92.image.r=%22gateau%20de%20compiègne%22 Mentionné comme "grand entremet"
Pour première recette en 1758 (Don de Comus, p,125) http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1108722/f127.item.r=%22gateau%20de%20compiègne%22.zoom
Néo-physiologie du gout se contente d'un "voir brioche" https://books.google.fr/books?id=RJ1eAAAAcAAJ&pg=PA182&dq=gateau+de+compiegne&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjkmKe1-e3VAhWRZlAKHTRFC2AQ6AEIbDAJ#v=onepage&q=%22gateau%20de%20compiegne%22&f=false
Aussi appellé brioche royale ou gâteau chaudron https://books.google.fr/books?id=gk2xWRx5sgIC&pg=PT348&dq=gateau+de+compiegne&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjkmKe1-e3VAhWRZlAKHTRFC2AQ6AEIKjAA#v=onepage&q=gateau%20de%20compiegne&f=false
Avec anisseeds and dried currants ou angelica and cherries https://books.google.fr/books?id=hK7-ltOfXwEC&pg=PA21&dq=gateau+de+compiegne&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjkmKe1-e3VAhWRZlAKHTRFC2AQ6AEIMTAB#v=onepage&q=gateau%20de%20compiegne&f=false
Recette de Carême p.17 https://books.google.fr/books?id=hK7-ltOfXwEC&pg=PA21&dq=gateau+de+compiegne&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjkmKe1-e3VAhWRZlAKHTRFC2AQ6AEIMTAB#v=onepage&q=gateau%20de%20compiegne&f=false
cerise de montmorency, angélique, orange, cédrat, anisette, naturel, cumin, abricot https://books.google.fr/books?id=eNUqAAAAYAAJ&pg=PA216&dq=gateau+de+compiegne&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwjkmKe1-e3VAhWRZlAKHTRFC2AQ6AEINzAC#v=onepage&q=gateau%20de%20compiegne&f=false
Recette tardive (1929) http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k2058970.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22?rk=85837;2
Mentionné par Grimod (1810) rue Neuve des Petits Champs chez Liévin http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k64897811/f246.image.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22
Mentionné chez Cortin rue du Coq Saint-Honoré (au vin de Madère) 1836 dans une pâtisserie Franco-Allemande p.397 http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5459128j/f13.image.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22
Neuf gâteaux servis au cours du bal du 20 avril 1806 aux Tuileries http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6273459j/f6.item.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22.zoom
63 gâteaux servis en 1841 pour célébrer la victoire de l'armée en Algérie au cours d'une réception http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k441055n/f1.item.r=%22gateaux%20de%20compi%C3%A8gne%22.zoom (le gâteau de est le dessert officiel du régime pratiquement)
voir aussi le gâteau d'Artois (ou dartois) complètement différent http://jvbrisset.free.fr/CUISINEBNF/Gouf_pa.pdf
Le sieurs billar rue montorgueil est renommé pour les biscuit façon de Blois [cf Savary 1741]. Savary 1741 : Le commerce des Biscuits de Blois est très considérable ; & il s'en fait une assez grande consommation à Paris.
==> la majorité des biscuits viennent de régions bien équipées en bois
Il est probable que Crécy-en-Brie (aujourd’hui Crécy la chapelle) soit devenu un centre de production de pain d’épice. Après tout, c’est à mi-chemin entre Paris et Reims.w