Saag

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saag
Image illustrative de l'article Saag
Le saag paneer est le saag le plus communément préparé.

Lieu d’origine Pendjab
Température de service chaud
Ingrédients épinards et feuilles de moutarde noire
Accompagnement naan

Le saag est un plat pendjabi à base d'épinards et de feuilles de moutarde noire que l'on mange au Pakistan ou en Inde. Il peut être aussi préparé avec d'autres types de feuilles, d'épices comme la coriandre et d'autre ingrédients comme des brocolis, du gingembre, de l'ail et du piment vert ou rouge.

Le saag se mange avec du pain indien comme le roti ou le naan ou encore le makki di roti (un roti qui est fait à partir de farine de maïs). Il peut être accompagné de lassi (lait battu) et on sert le saag généralement à l'heure du dîner ou souper.

Une préparation du Saag[modifier | modifier le code]

Ingrédients
  • 1kg de feuilles de moutardes noires,
  • 500 grammes d'épinards,
  • 1 litre d'eau,
  • 6 piments verts,
  • 1 oignon de petite taille coupé en 4 morceaux,
  • 1 petits morceau de gingembre,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 cuillère à soupe d'huile de maïs,
Préparation
  • Bien laver les feuilles de moutardes, puis couper les feuilles finement.
  • Mettre les feuilles de moutardes et les épinards dans une casserole avec l'eau.
  • Porter à ébullition et mettre le piment et le sel. Dès que c'est froid, mixer le tout.
  • Mettre le gingembre, l'ail (coupé finement) et l'oignon dans une autre casserole avec l'huile et dorer le tout.
  • Mettre la mixture dans la casserole du gingembre, chauffer 5 minutes puis servir.

Variations[modifier | modifier le code]

  • Saag aloo (avec des pommes de terre)
  • Saag gosht (avec de l'agneau)
  • Saag murgh (avec du poulet)
  • Saag paneer (avec du panir)

Sources[modifier | modifier le code]

  • Cuisine d'aujourd'hui, Anvers, 1994