Poireau d'été

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Allium ampeloprasum

Allium ampeloprasum - Muséum de Toulouse

Le Poireau d'été ou "¨Poireau des vignes" ou poireau perpétuel (Allium ampeloprasum L.), est une espèce appartenant au genre botanique Allium dont font partie les ails, les oignons et les poireaux et à la famille des Amaryllidacées. C'est une grande plante vivace, vigoureuse, dépassant fréquemment un mètre, qui pousse souvent à proximité des terrains cultivés. Le terme ampeloprasum signifie poireau des vignes. La plante est l'ancêtre du poireau cultivé (Allium porrum).

Description[modifier | modifier le code]

Grande plante à tige cylindrique verte ou rosée. Feuilles linéaires gris-vert (4 à 10 feuilles, souvent absentes lors de la floraison). Spathe (bractée membraneuse de l'inflorescence) à une valve, non persistante. L'inflorescence est une grande ombelle sphérique pouvant porter jusqu'à 500 fleurs. Longs pédicelles rosés. Fleurs en cloche de couleur variable, blanches à rosées, souvent striées de pourpre. Les étamines dépassent légèrement de la corolle.

La plante sauvage est native du sud de l'Europe et de l'ouest de l'Asie. Elle a été introduite en Grande-Bretagne à l'époque préhistorique.

Ses formes cultivées sont présentes partout dans le monde.

Son essence contient de l'allicine qui donne sa saveur caractéristique à l'ail et de l'oxyde de propanethial qui est le gaz lacrymogène trouvé dans les oignons et les poireaux.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

  • Organes reproducteurs :
  • graine :
  • Habitat et répartition :
    • Habitat type : friches, haies, terrains labourés
    • Aire de répartition : méditerranéen

Génétique[modifier | modifier le code]

La plante sauvage type a donné naissance à plusieurs lignées distinctes de plantes cultivées :

  • L'ail éléphant Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum. Il est sélectionné pour ses très gros bulbes à saveur proche de l'ail ou pour sa pseudo-tige utilisée comme le poireau. Il contient trois sous-espèces :
    • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. babingtonii (Borrer) Syme
    • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. bulbiferum Syme
    • Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum var. holmense Asch. & Graebn.
  • Le poireau cultivé Allium porrum synonyme ancien Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay. Il est sélectionné pour la grande taille et la blancheur de sa pseudo-tige.
  • Le poireau d'Égypte Allium kurrat synonyme ancien Allium ampeloprasum var. kurrat Schweinf. ex Krause. Il est sélectionné pour l'abondance de ses feuilles. Cultivé principalement au Moyen-Orient. (Arabe : كراث)
  • L'oignon grelot A. ampeloprasum var. sectivum. Il est cultivé pour ses petits bulbes généralement consommés en pickles.

Synonymes[modifier | modifier le code]

Autres noms : ail faux poireau, poireau du Levant.

Il ne doit pas être confondu avec Allium ampeloprasum Thunb. qui est un synonyme non retenu de Allium rotundum L.

Liens externes[modifier | modifier le code]

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