Petit pâté de Pézenas
| Petit pâté de Pézenas | |
 Deux petits pâtés de Pézenas. | |
| Lieu d’origine | Pézenas |
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Ingrédients | viande de mouton, citron, sucre |
| Accompagnement | vin blanc sec ou doux |
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Le petit pâté de Pézenas est une spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France. Une confrérie, La très noble et très gourmande confrérie du petit pâté de Pézenas, créée en 1991, veille à sa promotion et à défendre cette recette « exotique ». Elle tient en général un chapitre par an où elle intronise de nouveaux membres.
Historique[modifier | modifier le code]
Lord Robert Clive, séjourne trois mois dans la ville de Pézenas en 1768, après avoir été à deux reprises gouverneur du Bengale de 1756 à 1760 et de 1765 à 1767[1].
Selon une légende très populaire dans la cité, son cuisinier, venu des Indes, crée le petit pâté de Pézenas en utilisant des recettes avec des épices indiennes[2].
Il pourrait trouver ses origines dans les plats de l'Empire moghol, tels que le keema et le naan.
En 1991 est créée «La Très Noble et Très Gourmande Confrérie du petit pâté de Pézenas»[3], qui vise à protéger la mémoire de Clive et des petits pâtés et à promouvoir cette tradition culinaire. La recette est déposée à l’INPI en 2009[4].
Composition[modifier | modifier le code]
Le petit pâté est composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonnade et de citron[2],[5]. Il s’agit donc d’une recette sucré-salé[6]. Le pâté est recouvert d’un couvercle de pâte brisée, qui lui confère une forme de bobine[2].
Consommation[modifier | modifier le code]
Ce plat se consomme chaud en apéritif ou en entrée[5].
Accord mets/vin[modifier | modifier le code]
Le petit pâté s’accorde bien avec les vins blancs doux (comme les muscats de l’Hérault) ou secs[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Encyclopædia Universalis, « ROBERT CLIVE », sur Encyclopædia Universalis (consulté le )
- « La recette venue d'Inde : le petit pâté de Pézenas », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Pézenas : Les 25 ans de la confrérie des petits pâtés en photos », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Un XXXIVème chapitre de la noble confrérie des petits pâtés », MidiLibre, (lire en ligne)
- « Petits Patés de Pézenas - Hérault Tourisme - ADT34 », sur www.herault-tourisme.com (consulté le )
- Isabelle Rousseau, La cuisine curieuse et insolite de nos départements, Ouest France, (ISBN 2737368510)
