Cassonade (sucre de canne)

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Ne doit pas être confondu avec Vergeoise.
De gauche à droite et de haut en bas : sucre blanc, cassonade, sucre de canne complet ou rapadura, vergeoise.

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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1],[2]. En Belgique et dans le nord de la France, ce sucre est appelé sucre de canne, alors que le terme cassonade y désigne un sucre non raffiné issu de la betterave sucrière, c'est-à-dire une sorte de vergeoise.

Description[modifier | modifier le code]

C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de batterie, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.

Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.

Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]