Pétasite du Japon

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Fuki 003.JPG

Petasites japonicus

image illustrant les Asteraceae (les Composées)
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Le pétasite du Japon (Petasites japonicus), en japonais : 菜蕗, est une plante herbacée vivace de la famille des Asteraceae. Cette plante est native du Japon, où les jeunes pousses sont consommées comme légume. Elle a aussi été introduite en Colombie-Britannique par des immigrants japonais[1]. C'est l'un des symboles de la préfecture d'Akita, au Japon.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La préparation traditionnelle de ce légume inclut un pré-traitement avec des cendres ou du bicarbonate de sodium pour supprimer son astringence, une technique connue sous le nom de aku-nuki (灰汁抜き, littéralement « retrait de l’astringence »?). Les pousses peuvent être découpées et revenues avec du miso, pour cuisiner un plat appelé fuki-miso, qui est mangé comme un condiment sous forme de pâte grossière servie au-dessus d'un bol de riz chaud.

Les pousses en forme de bulbes peuvent aussi être légèrement saumurées puis frites en tempura.

Toxicité[modifier | modifier le code]

Comme beaucoup d'autres espèces du genre Petasites, le fuki contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques dont on a prouvé un effet cumulatif dommageable au foie et favorable à la formation de tumeurs[2],[3]. La concentration d'alcaloïdes pyrrolizidiniques potentiellement hépatotoxiques est sous le seuil de détection dans les produits modernes[4].

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Pojar, Jim, MacKinnon, Andy, Plants of the Pacific Northwest Coast, Lone Pine Publishing, 1994, p. 294, ISBN 978-1-55105-040-9
  2. Fu, P. P., Yang, Y. C., Xia, Q., Chou, M. C., Cui, Y. Y., Lin G.n Pyrrolizidine alkaloids-tumorigenic components in Chinese herbal medicines and dietary supplements, Journal of Food and Drug Analysis, vol 10, 2002, pages 198–211 http://webcache.googleusercontent.com/scholar?hl=en&lr=&q=cache:Rpy0OFYQGecJ:www.nlfd.gov.tw/en/ch/MultiMedia_FileDownload.ashx%3Fguid%3D304d1580-c6aa-4502-900e-cab744c31985+author:%22Fu%22+intitle:%22Pyrrolizidine+alkaloids-tumorigenic+components+in+...%22+
  3. Maxim Hirono I., Mori H., Yamada K., Carcinogenic activity of petasitenine, a new pyrrolizidine alkaloid isolated from Petasites japonicus, Journal of the National Cancer Institute, 1977, vol 58, pages 1155–1157
  4. Kalin P., Buel E.S.,The common butterbur - Petasites hybridus. Portrait of a medicinal herb: History, pharmacology, clinical applications. Schweizerische Zeitschrift fur GanzheitsMedizin. 14 (5) (pp 267-274)


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