Paan

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Paan à la façon de l'Inde du Sud, à Bangalore.
Paan ouvert, à la façon du Gujarat, dans la région de Ahmedabad.

Le paan (hindi : पान ; urdu : پان ; bengali : পান ; du sanskrit : parṇa, পর্ণ , « feuille[1] ») est une préparation combinant les feuilles de betel avec la noix d'arec et parfois aussi avec du tabac[2],[3].

Il est mâché pour ses effets stimulants et psychoactifs[4]. Après qu'il a été mâché, il est recraché ou avalé. Il existe plusieurs variantes de paan. La pâte de chaux éteinte (chunnam) est habituellement ajoutée pour lier les feuilles. Quelques préparations d'Asie du Sud comprennent de la pâte katha ou du mukhwas (en) pour rafraîchir l'haleine.

Le mélange d'épices mêlé à la noix d'arec pour fourrer la feuille de bétel qui les enveloppe est appelé « paan masala » (le masala désignant un mélange d'épices diverses)[5].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Oxford Dictionary paan
  2. (en) TM Mack, « The new pan-Asian paan problem », The Lancet, vol. 357, no 9269,‎ , p. 1638-1639 (DOI 10.1016/S0140-6736(00)04860-1).
  3. (en) The World Health Organization IARC Expert Group, « IARC Monographs on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans, vol. 37, Tobacco Habits Other than Smoking; Betel-Quid and Areca-nut Chewing; and Some Related Nitrosamines, Lyon » [archive du ], IARCPress.
  4. (en) Han Song, Yi Wan et Yong-Yong Xu, « Betel Quid Chewing Without Tobacco - A Meta-analysis of Carcinogenic and Precarcinogenic Effects », Asia Pac J Public Health,‎ (DOI 10.1177/1010539513486921).
  5. Paan masala, sur tradeindia.com (consulté le 22 janvier 2017).