Oseille des Alpes

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Rumex alpinus

image illustrant la flore
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L'oseille des Alpes (Rumex alpinus) est une plante de la famille des Polygonaceae. Orophyte héliophile, elle pousse dans les montagnes et massifs d'Europe méridionale.

On la retrouve dans des altitudes comprises entre 1 200 et 2 600 mètres, près des refuges ainsi que près d'abreuvoirs à bétail, ce dernier étant très peu friand de cette plante. Plante de reposoirs, prairies fumées, prairies à hautes herbes ou aulnaies vertes, on la retrouve aussi dans des mégaphorbiaies.

L'oseille des Alpes peut atteindre jusqu'à 1 m de haut, une envergure de 10 à 30 cm et ses feuilles jusqu'à 50 cm de long. Ses pétioles sont rayées de vert et de rouge. Ses petites fleurs verdâtres sont réunies en panicule longue et étroite, portées par un pédicelle

Sa floraison dure de juin à août.

Noms vernaculaires[modifier | modifier le code]

  • Patience des Alpes
  • Rapponti. On l'emploie pour engraisser les porcs (Alpes.)[1]
  • Rhubarbe des Moines : le goût de ses pétioles rappelle la rhubarbe, mais en moins acidulé.

Intérêts[modifier | modifier le code]

Les jeunes feuilles se mangent en salade ou comme les épinards. Les pétioles pelés et mangés crus ou cuits comme la rhubarbe de consomment en tartes et compotes.

Il était traditionnel dans les Alpes suisses de le mettre à lacto-fermenter, les vachers y préparant une sorte de choucroute. Ses grandes feuilles acides servaient à envelopper les produits descendus de la montagne (beurre des burronniers, parfois truites, etc.), assurant ainsi leur conservation. En Roumanie, elles servent à faire de la soupe[2].

La racine a des propriétés médicinales : riche en composés anthracéniques, elle est laxative et dépuratif.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Bridel, Glossaire du patois de la Suisse romande
  2. François Couplan, Le régal végétal: plantes sauvages comestibles, Éditions Ellebore, (lire en ligne), p. 150

Liens externes[modifier | modifier le code]

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