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Citrus hanaju

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Citrus hanaju
Description de cette image, également commentée ci-après
Fleurs et boutons d'hanayuzu
Classification
Règne Plantae
Classe Equisetopsida
Sous-classe Magnoliidae
Super-ordre Rosanae
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

Citrus hanaju
Citrus hanaju Siebold ex Shirai

Hanayuzu, hanayu du japonais ハナユズ ou 花柚子 - ハナユ (Hanayuzu - hanayu), (Citrus hanaju Siebold ex Shirai[1]) est un petit agrume japonais ornemental dont le bouton floral s'utilise comme aromate.

Dénomination

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Au Japon, il est aussi appelé 一才ユズ (Ichi-sai yuzu) littéralement yuzu de 1 an[2]. Hanayuzu signifie yuzu - ハナ ou 花 fleur (hana). Il est le plus généralement orthographié hanayuzu, mais on rencontre aussi hana-yuzu. Son nom binomial C. hanaju a pour synonyme C. hanayu[3], l'attribution Siebold ex Shirai est parfois modifiée en hort.[4]

Phylogénèse

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A. A. Abkenar, S. Isshiki et al. (2007) dans une étude pionnière par polymorphisme de longueur des fragments de restriction regroupent Yuzu (Tetraploid, Tochikei yuzu et Yamanekei yuzu), Matsuda sudachi, Zuishoyu, Hanayu et Yuko[5]. Shimizu et al. (2016) définissent un cytotype C09 type yuzu comprenant Hanayu, Kourai tachibana (C. nippokoreana Tanaka) et yuzu (C. junos).

Ils écrivent «le test de partage d'allèles suggère que hanayu est un hybride de yuzu × tachibana-A » avec deux mésappariements (possible mutation ou biais d'observation). Kourai tachibana est un autre hybride de yuzu avec polinisateur non identifié du groupeC. tachibana qui relève du pole primitif des mandarines[6]. M Minamisawa (2021) le classe aussi avec yuzu[7].

Un hybride monoembryonnaire et mâle stérile HY-16 a été obtenu en 2005 par croisement de Hanayu x Yuzu à l'Université de Kyushu[8].

hanayu est bien démarqué de yuzu du côté tachibana dans la carte des marqueurs d'ADN génomique des agrumes japonais de Shimizu et al. (2016)

Morphologie

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Plus petit que le yuzu, environ 3 m[9], l'arbuste donne rapidement fleurs et petits fruits nombreux (4.5 cm)[10]. Il est ornemental et cultivé pour sa floraison (avril)[11]. La maturité des fruits est septembre à décembre[9]. Il serait peu sensible aux insectes et aux maladies[12].

Usages

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Quelques vertus inhibitrices et antioxydantes sont signalées[13].

La fleur

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boutons d'hanayuzu qui s'ouvrent dans un bouillon chaud

Les boutons de fleurs de hanayu s'emploient dans les bols[14] en japonais 椀物 (Wan-mono) qui sont des plats ou liquides servis dans des bols. Les boutons floraux encore fermés[15] dont on élimine le pédoncule[16] sont posés sur le liquide chaud (thé, bouillon, saké), la chaleur provoque leur ouverture et ils libèrent alors un puissant parfum de fleur de yuzu (lorsque les pétales blancs s'ouvrent, le parfum du yuzu embaume et rend le met joyeux pour l'œil et le nez[17]). Ils donnent au liquide une saveur qui évoque ce parfum. Le fleur de hanayuzu est un aromate saisonnier typique de la cuisine Kaiseki[18].

Shigeko Nakamura dans sa monographie 柚子のある暮らし (Vivre avec le Yuzu) (2006) donne (p.59) un bouillon de dashi aux légumes et aux champignons avec 3 boutons de fleurs de hanayuzu par bol, elle en pose également sur ses desserts sucrés[19].

Le fruit

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Le fruit est moins parfumé que le yuzu[9]. Le fuit mur (jaune) se farci de gelée ゆずゼリー (Yuzu zerī) faite de son jus sucré[20], de farce au fromage[21], on parle de bonbons de yuzu, dessert sucré[22].

Huile essentielle

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Sawamura (2011) écrit que l'huile essentielle est parfois un substitut, une imitation ou mélangée à celle de yuzu mais moins forte[23]. Dans une étude détaillée (2001) il a montré les différences de composition entre hanayuzu, yuzu, natsudaidai, etc. hanayuzu est plus riche que yuzu en pinène et sabinène[24].

Notes et références

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  1. ↑ taxonomy, « Taxonomy browser (Citrus hanaju) », sur www.ncbi.nlm.nih.gov (consulté le )
  2. ↑ (ja) « ユズ（柚子）：一才ユズ/花柚子/ハナユ », sur nae-ya｜herbal tree shop ｜ハーバルツリーショップ なえや (consulté le )
  3. ↑ « CRC3469 », sur citrusvariety.ucr.edu (consulté le )
  4. ↑ (en) 臺北帝國大學理農學部紀要, Taihoku Imperial University,‎ (lire en ligne)
  5. ↑ (en) Asad Asadi Abkenar, Shiro Isshiki, Ryoji Matsumoto et Yosuke Tashiro, « Comparative analysis of organelle DNAs in acid citrus grown in Japan using PCR-RFLP method », Genetic Resources and Crop Evolution, vol. 55, no 4,‎ , p. 487 (ISSN 1573-5109, DOI 10.1007/s10722-007-9253-2, lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11,‎ , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ (en) Muhammad Sarwar Khan et Iqrar Ahmad Khan, Citrus: Research, Development and Biotechnology, BoD – Books on Demand, (ISBN 978-1-83968-723-5, lire en ligne)
  8. ↑ (en) Akira Wakana, Yumiko Fujiwara, Kaori Sakai et Isao Fukudome, « Frequent occurrence of precocious flowering in zygotic seedlings derived from crosses with a monoembryonic and male sterile acid citrus hybrid between Yuzu (C. junos Sieb, ex Tanaka) and Hanayu (C. hanaju Hort. ex Shirai) », Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, vol. 50, no 2,‎ , p. 615–624 (ISSN 0023-6152, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ a b et c « ハナユ (Citrus hanayu) », sur www.botanic.jp (consulté le )
  10. ↑ « 四季の山野草（ハナユ） », sur www.ootk.net (consulté le )
  11. ↑ « Artigos sobre Citrus junos Sieb. ex Tanaka - Enciclopédia da Vida », sur eol.org (consulté le )
  12. ↑ (ja) Tanaka, « Etude sur la rouille des agrumes causée par l'anthrax », Horticultural Experiment Station Report . Bulletin of the Horticultural Research Station . Série B. ISSN . 04249968.,‎ (lire en ligne [PDF])
  13. ↑ 恭士 芳野, 鷹秀 中山 et 和美 杉山, « Inhibitory effects of Hana-yuzu (Citrus hanaju) on mouse stress-induced gastritis and its antioxidative activities », Journal of technology and education, vol. 17, no 1,‎ , p. 7–15 (lire en ligne, consulté le )
  14. ↑ (ja) « 東京で京料理【日本料理（和食）・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ », sur 東京で京料理【日本料理（和食）・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ (consulté le )
  15. ↑ (ja) « 花ゆず はなゆず 2cm前後 - ＜公式サイト＞ 料理あしらい専門店 - 五色.com », sur 花ゆず　　はなゆず　2cm前後 - ＜公式サイト＞　料理あしらい専門店 - 五色.com (consulté le )
  16. ↑ (ja) « 花柚子 | 株式会社 新紙浅 »,‎ (consulté le )
  17. ↑ « 季節の彩り一覧 - 業務用野菜のことなら愛知県名古屋市の八百宣 », sur yaosen.co.jp (consulté le )
  18. ↑ (ja) « 新緑の候 柚子はまず、花から使い始めます », sur syoichiro.com (consulté le )
  19. ↑ (ja) 中村成子, 柚子のある暮らし: 高知県馬路村・「ゆずの森」から料理、お菓子から薬効、化粧水まで, 文化出版局,‎ (ISBN 978-4-579-20988-0, lire en ligne)
  20. ↑ (ja) mangotokyo, « 柚子を使った和菓子4種 », sur 東京倶樂部★CLUB TOKYO (consulté le )
  21. ↑ (ja) « ゆずのカップチーズケーキ by若山曜子さんの料理レシピ », sur レタスクラブ (consulté le )
  22. ↑ (ja) « 花柚子・柚子ようかん詰め合わせ 佐藤玉雲堂 《30日以内に順次出荷(土日祝除く)》岡山県矢掛町 柚子 ようかん 和菓子 スイーツ デザート - 岡山県矢掛町 | ふるさと納税サイト [ふるさとチョイス] », sur ふるさとチョイス (consulté le )
  23. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne)
  24. ↑ (en) asayoshi SAWAMURADepartment of Bioresources Science, Faculty of Agriculture, Kochi University,Toshiki ITO,Akitoshi UNE,Hiroyuki UKEDA,Yuzo YAMASAKI, « Isotope Ratio by HRGC-MS of Citrus junos Tanaka yuzu essential soils », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry Volume 65, Issue 12,‎ , p. 2622 - 2629 (lire en ligne [PDF])

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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