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| Avancement | Importance | pour le projet | |
|---|---|---|---|
| Ébauche | Moyenne |  | Alimentation et gastronomie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
| À évaluer |  | Chimie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
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Bonjour, L'agar-agar me semble être un gélifiant ? Voir même un standard en la matière en tant que "remplaçant de la gélatine" dans tous les blogs et livres végétariens de cuisine. Pourriez-vous le confirmer ou expliquer pourquoi il n'est pas présenté comme tel ? Merci à tous
antre autres sources http://www.les-additifs-alimentaires.com/E406.php, voire aussi http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires#E460.28i.29
Il semble d'ailleurs qu'il y ait de nombreuses différences ou incohérences entre les articles de Wikipedia. Que ce soient les liens vers les produits eux-mêmes ou l'article-connexe des additifs alimentaires (lien en bas d'article) où les fonctions sont parfois ignorées ou incomplètes (ex_1 des pectines, ici comme seul émulsifiant mais pour épaissir dans le lien sur le produit, voire données comme toutes fonctions dans le tableau des additifs, ex_2 la gomme xanthane aux propriétés 'gélifiantes') - Un gros travail de mise en cohérence ..?--Isatis108 (d) 30 mars 2013 à 13:31 (CET)