Discussion:Socca

Une photo SVP

Les mots seuls n'arrivant pas à décrire ce plat sans pareil, une photo serait la bienvenue... 28 juillet 2005 à 13:34 (CEST)

voilà, c'est fait aujourd'hui.Sonusfaber 3 août 2006 à 15:01 (CEST)

La karantina

Effectivement la revue Sourgentin évoque la karantina dans son n°165 de janvier 2005 page 45. Qui en connaît davantage ???? 28 juillet 2005 à 21:45 (CEST)

Spécialité niçoise ? Ça se discute !

La socca n'est pas une spécialité niçoise mais une recette traditionelle ligure. En outre le principe d'utiliser la farine de pois chiche n'est pas une découverte niçoise non plus, c'est une pratique qui couvre tout le bassin méditerranéen et pousse jusqu'en Inde. Si le mot socca fait partie du vocabulaire des dialectes nissart, il est en fait liguro-provençal et n'est donc pas la propriété historique d'un patois particulier. Disons que la socca est autant niçoise que mentonaise ou monégasque, ézasque, turbiasque ou peillasque...

La question serait de savoir qui le premier a inventé la socca. Il y a deux théorie, la théorie naturelle et la théorie chauvine. Dans la théorie naturelle la socca est un accident (comme la plupart des inventions). Une pâte préparée pour faire des panisses, trop liquide ou trop grillée aura donné l'ancêtre de la socca. Mais l'accident a pu se produire en Egypte, grand consommateur de pois-chiches, tout comme d'huile d'olive.

Ce qui trompe les gens, c'est que la socca, qui est pourtant un aliment riche et économique, se réduit aujourd'hui à une curiosité locale alors qu'elle fut, avec la panisse, grandement consommée il y a plusieurs siècles. La socca est un aliment artisanal, comme le pan bagnat, qui s'accomode mal de la civilisation moderne qui veut du prêt à consommer industrialisable. Ainsi quelques amoureux de la tradition continuent de faire vivre cet intérêt pour les recettes d'autrefois, mais les marchands de socca, que ce soit à Nice ou à Monaco, il faut bien le dire quand même, ne se comptent tout au plus que sur les doigts d'une ou deux mains. Je crois qu'il y en a 5 dans le Vieux Nice, un seul Bd de la République, un au début du boulevard Saint-Augustin…

la socca est réduite à la ville de Nice par régression de son champ de diffusion.

L'affaiblissement et la "niçoisation" de la socca n'est donc pas la preuve que la socca est niçoise mais plutôt que la zone ancestrale de diffusion de la socca tend à se réduire, écrasée par la pression de la concurrence déloyale et mercantile des fast-food et leur équivalent exotiques (fast-food orientaux en particulier, mais aussi trans-méditerranéen). Sonusfaber 3 août 2006 à 15:01 (CEST)

Pour savoir si la socca est niçoise, posez vous la question, que veur dire le mot socca ? cette délicieuse friandise à longtemps été réalisée dans de grandes tourtières de cuivre que l'on portaient à cuire chez le boulanger, dans son four après la fournée ou plus récemment dans le four à pizza; une fois cuite la tourtière était tranportée jusqu'au café, lieu de dégustation, par des hommes qui juchaient la plaque chaude sur le sommet de leur crâne protégé par un torchon plié en 4, ils pouvaient ainsi sans crainte traverser la foule des petites rues du Vieux Nice au milieu des passants en criant socca!pour que les piétons s'écartent sur leur passage et à Nice, socca veut dire Béret! boiteimagevaroise@msn.com

variante de socca :

la calentica oranaise se déguste à tous les coins de rue, les vendeurs de calentica à Oran se comptent par milliers; ambulants ou installés on les trouve partout, plat préféré des étudiants, des ouvriers et même des cadres, son nom change dans les autre villes Algériennes "el hami" (le chaud) en arabe, ce qui fait penser que calentica dériverait de l'espagnol "caliente" qui veut dire chaud, une histoire populaire raconte que les espagnols affamés et assiégés par les turcs au 18ème siècle, ont fait cuire la farine de pois chiche accidentellement mouillée par des pluies diluviennes, et ça a donné la caliente ou calentica. Alors question: pourquoi cette galette de farine de pois chiche a plus qu'ailleurs, un telle succès à Oran ??? probablement parce qu'elle est d'origine Oranaise!! Héhé. Sofiene d'Oran

economie

Je me suis permis de supprimer cette partie de l'article . Ce n'est pas plus un indicateur economique que d'autres choses a 10F passées à 2 euros : les monnayeur des flippers , les distributeurs de boissons , ............. Faut'il le préciser partout ? c'est plus de la consideration générale qu'encyclopedique.... Guguss 1 septembre 2007 à 14:30 (CEST)

Fusion Socca et Cade toulonnaise

Ca va peut etre faire raler les puristes , mais je propose une fusion entre les 2 articles. La recette est la même , les ingredients et quantités sont les mêmes , la taille est la même , la région est presque la même , l'histoire est la même ............ 5 raisons de boire Contrex ! J'ajoute que fils de pied noir , je connaissais la calentica (qui apparait sur l'article "socca") autrement appellée "cade" , du moins "chez nous". Dites mois ce que vous en pensez........ Guguss 1 septembre 2007 à 14:51 (CEST)

, le titre est important. Il faudrait en effet un seul article délivrant de l'information sur toutes ces différentes spécialités mais le titre de cet article doit recouvrir toutes ces spécialités. Donc, oui à la fusion après avoir trouvé le titre juste. Voilà.

Suggestions de titre

1. « Socca et spécialités similaires »

Pas de recette sur notre encycloépdie

Bonjour, Pour rappel, il a été décidé de ne pas mettre de texte de type recette sur la Wikipédia francophone. --brunodesacacias 21 septembre 2007 à 08:02 (CEST)

Huile de cade dans la Socca

Bonjour,

Dans l'article socca il y a un lien érroné vers ce four.

Le four à huile de cade

Page de discussion du four à cade

Voir cet article

--Me2 (d) 6 février 2008 à 19:04 (CET)

Soca ?

J'ai lu dans l'article qu'en nissart on écrivait soca. De ma vie, je l'ai jamais vu écrit comme ça !???

62.39.91.69 (d) 20 mai 2009 à 14:44 (CEST)Robert Charbonnier

la Socca

Je recherce deux informations , est'il possible de cuire la socca au four electrique ou a gaz ? Ou trouve t'on les plats de cuisson ? Merci de me répondre a Guy- Beauché ; Mail ; guy.beauche@hotmail.fr

Salut Guy pour répondre à ta question,la Socca peut se cuire dans l'un de ses 2 fours mais il est préferable de la cuire sur une poéle bien chaude comme une crépe, tous les renseignement son sur mon site et pour les plaques de cuivre tu peux les trouvés sur internet. - LABELLASOCCA.COM -