Discussion:Cuisine catalane

Y'a du boulot

C'est bien d'avoir mis des bandeaux... Pour que cet article ressemble à un bon article, y'a du boulot... On a droit à des banalités du style «en général, on mange autant de poisson que de viande, voire plus dans les villages au bord de la mer»... Bien observé : en bord de mer on mange plus de poisson qu'ailleurs ! Au boulot... Il va falloir se retrousser les manches pour rendre tout ça attrayant... --Yvan skivol (d) 24 août 2012 à 23:11 (CEST)

Bonjour

Mal formulé d'accord, mais plus subtil qu'il n'y parait

Bien observé : en bord de mer on mange plus de poisson qu'ailleurs !

le poisson emblematique de la cuisine catalane est la morue...Qui ne vit pas dans les eaux espagnoles..

L'Irlande est une ile, trouvez moi une recette de poissons irlandaise emblématique....leFish and chips ?:-)))

Idem pour l'Argentine pays cotier, le crabe royal ? :-)))

Bonne journée 2A01:E0A:8EA:F930:4C79:6E06:2907:CA9B (discuter) 11 août 2024 à 11:43 (CEST)

Escargot ... de ... terre

Escargot de terre, ça existe ? Hum ... Ce n'est pas courant, Ce doit être une mauvaise traduction de l'anglais land snail... Je reprend le paragraphe : En Catalogne, on mange des escargots de mer et de terre -NDLA : quel rapport y a t-il entre l'escargot terrestre et l'escargot marin ?-. Il y a beaucoup de types d'escargots de terre très appréciés. Ils se mangent en sauce, au four, en cassole, en plats composés avec des viandes, en plats à base de riz, etc. Voir par exemple la cargolade.. Tout est faux : surtout, on ne mange pas n'importe quel escargot terrestre (une SEULE variété est appréciée et consommée). Et pourquoi pas les limaces ? Je vais mettre un bandeau du style à sourcer, l'auteur s'est peut être inspiré d'une source valable. Alors oui, il y a du boulot...--34 super héros (d) 25 août 2012 à 14:31 (CEST)

Bonjour

Les formules "escargots de terre" ,"escargots de mer" sont couramment utilisées par les cuisinier (e)s et les restaurateurs du sud. Pour l'aioli en Provence on précise si il est garni avec des escargots de terre, de mer, ou les deux. Dans la cuisine du sud, on utilise plusieurs escargots de mer, le murex(biou) et le Poivre.

On consomme bien plusieurs especes d'escargots terrestres en Languedoc Roussillon

Le petit gris, Helix Aspera

Les"escargots blancs", Théba, Cernuella, Xeropicta... Uniquement court bouillonés, jamais en sauce

Les mourguettes, essentiellement Eobania vermiculata, en sauce, parfois en melange avec les petits gris

On trouve de plus en plus souvent, d'importation ou d'élevage, l'escargot turc Helix lucorum à la place du petit gris

Et je n'entre pas dans les détails car certains chercheurs parlent de populations locales d'escargots de bourgogne ou de la sous espece gros gris qui sont consommées

On trouve sur wikipédia de nombreuses erreurs et fausses information sur les escargots dans la cuisine méditérranéenne, n'en rajoutons pas.

Bonne journée 2A01:E0A:8EA:F930:4C79:6E06:2907:CA9B (discuter) 11 août 2024 à 11:25 (CEST)

Tout à fait, il suffit de lire...wikipédia avant de dézinguer un, finalement, bon petit article.

Espècies comestibles als Països Catalans

Article principal: Caragol (gastronomia)

A Catalunya, Mallorca i al País Valencià hi ha una gran tradició gastronòmica al voltant dels caragols de terra. Les espècies més recol·lectades i criades són:

• Helix aspersa: Caragol bover, caragol moro, bou.
• Otala punctata: Cargol cristià, caragol jueu, bocanegra.
• Cepaea nemoralis: Regina.
• Eobania vermiculata: Caragol pedrenyer.
• Pseudotachea splendida: reineta, carragina.
• Theba pisana: Caragolina, avellanenc. (En sentit estricte).
• Cernuella virgata: Caragolina, avellanenc. (En sentit extens).
• Iberus gualterianus alonensis: Vaqueta, vaqueta serrana. El caragol més apreciat en gastronomia al País Valencià i a les Terres de l'Ebre.

visca Catalunya! Sempre en davant ! 2A01:E0A:8EA:F930:B452:3A77:8157:71D0 (discuter) 27 août 2024 à 11:24 (CEST)

Et aussi

Otala lactea 2A01:E0A:8EA:F930:EC1D:7EF2:565E:ECBE (discuter) 25 septembre 2024 à 10:23 (CEST)

Paragraphe "Généralité"

>"par contre aucune technique culinaire américaine" ... De quelles techniques s'agit il? et la phrase avec une tournure négative convient t'elle à une généralité? (je n'ai pas effacé car je ne n'ose pas modifier sans explication). Jean-François Capdet (discuter) 14 août 2014 à 11:57 (CEST)

c'est vrai qu'il y a du travail (introduction pauvre, phrases à reprendre, etc...) Je n'ai pas modifié, mais honnêtement tu peux carrément reformuler ou effacer certains passages peu clairs :bonjour ! Sg7438 (dring... dring, c'est ici !) 14 août 2014 à 12:56 (CEST)

"De quelles techniques s'agit il?" Ben, c'est précisé : "... aucune technique culinaire américaine", voir le bon article wkpdia sur les technique culinaires.... Laquelle précisement ? Ben, c'est précisé : "... aucune technique culinaire américaine",

"...et la phrase avec une tournure négative..." Par contre n'a rien de négatif,il marque une simple opposition entre deux énoncés: de nombreux produits du nouveau Monde mais pas les techniques culinaires ( ce qui est vrai pour l'ensemble des cuisines méditerranéennes mais rarement précisé)

Bonne journée 2A01:E0A:8EA:F930:EC1D:7EF2:565E:ECBE (discuter) 25 septembre 2024 à 10:40 (CEST)

Corrections typo et ortho

J'ai travaillé là-dessus mais comme vous le disiez, cet article manque de références. Il y a des répétitions, des trucs pas à leur place. Bref. Il faudra le sourcer, c'est évident. --Aldine Esperluette (discuter) 27 mars 2016 à 23:57 (CEST)