Dacquoise (pâtisserie)

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Dacquoise
Image illustrative de l'article Dacquoise (pâtisserie)
Confection des disques pour les dacquoises

Autre nom palois
Lieu d’origine Sud-Ouest
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients pâte meringuée aux amandes (mélangées avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée et poudré de sucre glace

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest, également appelé palois (les Dacquois étant les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace.

Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Joël Robuchon, Larousse gastronomique: avec le concours du Comité gastronomique, Larousse, 2000

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]