Crique (cuisine)
Pour les articles homonymes, voir Crique.
| Lieu d’origine | Vallée du Rhône |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou accompagnement viande |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre, œufs, sel, poivre et persil |
| Mets similaires |
Rösti Mounassou Matefaim |
| Accompagnement |
vin rosé côtes-de-provence ajaccio vin rouge bourgueil |
Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.
Préparation
[modifier | modifier le code]En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées (sel, poivre et persil)[1], éventuellement additionnées d'un ou plusieurs œufs battus[2],[1] (l'ajout d'œufs à la recette est sujet à débat[3],[4],[1]) et cuites à la poêle sous forme d'une galette[1] d'un doigt d'épaisseur[5].
Service
[modifier | modifier le code]La crique peut constituer un plat principal en accompagnement avec une salade[2]. Elle se sert aussi pour accompagner des grillades, des viandes rôties ou des daubes[5].
Lapin aux champignons et sa crique.
Crique du Dauphiné.
Daube de bœuf accompagnée d'une crique.
Accord mets-vin
[modifier | modifier le code]Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette galette soit d'un vin rosé comme le côtes-de-provence (AOC) ou l'ajaccio (AOC) soit d'un vin rouge, tel que le bourgueil (AOC)[5],[6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 4 Isabelle Gonzalez, « La crique ardéchoise, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur », Le Dauphiné Libéré, , p. 6.
- 1 2 René Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - (ISBN 978-2-912690-25-8)
- ↑ La Crique Ardéchoise sur Ardèche Secrète Tourisme.
- ↑ Crique ardéchoise sur Pique-Assiette, le 9 mars 2024.
- 1 2 3 « La crique », www.cuisinorama.com (consulté le 28 février 2019).
- ↑ « Le paillasson de Lyon aux pommes de terre », www.vin-vigne.com (consulté le 28 février 2019).
Bibliographie
[modifier | modifier le code]
