Couve

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une couve avant cuisson
Une couve avant cuisson.

La couve est un gâteau provençal de la période de Pâques. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur dorée, elle représente un nid de poule. Des poules et des œufs façonnés dans la même pâte ornent le dessus.

Histoire[modifier | modifier le code]

À l'origine, au début du XVIIIe siècle, la couve provençale est présente un peu partout dans l'arrière-pays provençal. Aujourd'hui, il semble que la couve, héritière du gâteau d'origine, ne soit plus présente que dans la ville de Crest. Le suisse créé en 1799 pourrait être inspiré de l'ancien couve.

Composition[modifier | modifier le code]

C'est un gâteau en pâte sablée plutôt sec d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Il peut être parfumé au zeste d'orange, de citron, ou d'un mélange des deux. Les recettes d'origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude.

Accompagnement[modifier | modifier le code]

Elle se consomme avec de la clairette de Die, du thé ou du café, et peut être accompagnée de crème anglaise, de chantilly, de salade de fruits, de compote de pommes ou de rhubarbe.

Voir aussi

Liens externes[modifier | modifier le code]

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