Bigos

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Un bigos traditionnel

Le bigos est un ragoût aux choux, traditionnel dans la cuisine polonaise. Il est considéré comme le plat national polonais, et est généralement servi le lendemain de Noël[1],[2],[3].

Composition[modifier | modifier le code]

Un bigos traditionnel

Il n’existe pas de recette unique, celle-ci varie d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre.

La base est commune : du chou blanc fermenté, semblable à celui de la choucroute (kapusta kiszona en polonais), des morceaux de viande et de saucisses, accompagnés souvent de purée de tomates, d'oignons, de miel et de champignons. La viande peut inclure du porc fumé, du jambon, du bacon, du bœuf, du veau, des saucisses et, comme le bigos est considéré comme un ragoût de chasseur, il peut inclure du gibier. Il peut être assaisonné avec du poivre, du cumin, des baies de genévrier, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du piment, de prunes fumées ou séchées, de vin rouge et d’autres ingrédients.

Le bigos est généralement dégusté avec du pain de seigle et des pommes de terre.

Conservation et consommation[modifier | modifier le code]

Il peut être conservé au frais, ses qualités gustatives s’intensifiant lorsqu’il est réchauffé.

Il est habituellement consommé en hiver car il permet de diminuer la carence en vitamine C, très présente dans sa composition.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Barbara Rolek, "Polish Hunter's Stew Recipe - Bigos", (a Polish national dish) About.com, a part of The New York Times Company
  2. Kathryn Vercillo, A Polish national dish: "Vegetarian Bigos Recipe", 2010
  3. "Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)..." [in:] Polish Holiday Cookery by Robert Strybel, 2003, p. 14; "Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables" [in:] The food lover's companion to Portland by Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, 1996

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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