Russe (pâtisserie)
Certaines informations figurant dans cet article ou cette section devraient être mieux reliées aux sources mentionnées dans les sections « Bibliographie », « Sources » ou « Liens externes » ().
Vous pouvez améliorer la vérifiabilité en associant ces informations à des références à l'aide d'appels de notes.
| Russe | |
| |
| Lieu d’origine |  Oloron-Sainte-Marie, France
|
|---|---|
| Créateur | Adrien Artigarrède |
| Date | 1925 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes entières (praliné) Poudre d'amande Noisettes Piémont Poudre de noisette Farine Lait Sucre Œufs Eau Beurre Gousses de Vanille Sucre glace |
| modifier |
|
Le Russe ou Russe d'Oloron, est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné[1].
Histoire
C'est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle[2]. La recette originale est un véritable secret[3] transmis de génération en génération, la quatrième maintenant.
On trouve des références Castel à un gâteau nommé le Castel, qui a des ressemblances avec le Russe béarnais, et qu'on trouve notamment chez des pâtissiers d'Aix-en-Provence.
C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie[2].
Références
- « Le Russe … Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, (consulté le )
- « LE RUSSE, patisserie Artigarrede, Oloron Sainte Marie », sur patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr (consulté le )
- « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! », sur La-République-des-Pyrénées (consulté le )
