Oreilles d'âne
| Oreilles d'âne | |
 Gratin d'oreilles d'âne cuisiné avec des crêpes | |
| Lieu d’origine | Champsaur et Valgaudemar |
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| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel |
| Mets similaires | lasagnes remplacés par crêpes |
| Accompagnement | vin blanc alpes-maritimes (IGP) alpes-de-haute-provence (IGP) alpilles (IGP) Hautes-alpes (IGP) |
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Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un "gratin" d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes.
Étymologie
Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1],[2].
Recette traditionnelle
La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3].
Dans le Village de La Salette-Fallavaux, les Oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappés de sauce béchamel et gratinés.
Recette actuelle
Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé[3].
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Gratin d'oreilles d'âne aux lasagnes
