Fleurine
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Une fleurine est une fissure dans la roche des caves naturelles du sud de la France, dans la région des causses.
Contexte géologique[modifier | modifier le code]
Les fleurines sont issues de l'effondrement par gravité des falaises calcaires en bordure de causse. Les blocs entassés ont constitué des cavités, des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Cette communication permet une remarquable régulation thermique et hygrométrique dans les caves.
Le mot vient de l'occitan « flarina » qui veut dire souffler[1], rappelant le rôle de ventilation naturelle qu'elles jouent dans les caves.
Usage économique[modifier | modifier le code]
Ces caves de Roquefort sont depuis des siècles utilisées pour l'affinage de fromages bleus. Celles du roc du Combalou dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron, France) est dédiée au roquefort. Les autres sont dévolues au bleu des causses ou à d'autres fromages comme le bleu de brebis.
Sources[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- « Fleurines », Site tout1fromage.canalblog.com, (consulté le )
