Abricot sec
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L'abricot sec est un abricot séché, généralement vendu dénoyauté.
Contrairement à ce que son appellation laisse penser, il ne s'agit pas d'un « fruit sec » au sens propre, appellation qui regroupe plutôt les fruits à coque. La Turquie en est le premier producteur : l'abricot y est principalement cultivé dans la province de Malatya[1],[2]. Cette province, avec huit millions d'abricotiers et 42 377 tonnes en 2018, assurerait 85 % de la production mondiale d'abricots secs[3].
L'aspect normal d'un abricot sec est ridé et brunâtre ; cependant ils sont souvent traités au Dioxyde de soufre (E220), ce qui leur donne une couleur orange vif[4]. Ils peuvent également être réhydratés (« abricots moelleux »), ce qui diminue cependant leur durée de conservation et nécessite l'ajout de conservateurs (comme le sorbate de potassium).
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Des abricots secs dénoyautés, traités au dioxyde de soufre (E220) pour leur donner une couleur orange vif. -
Des abricots secs ayant encore leurs noyaux. -
Diverses variétés d'abricots secs et d'autres fruits séchés dans le marché du Chorsu Bazaar (en), en Ouzbékistan. -
Deux Ozersky Souvenir, des abricots secs enrobés de chocolat, une confiserie populaire en Russie et au Kazakhstan.
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Articles connexes
Références
- Anonyme, « Quels sont les bienfaits des fruits secs ? », sur Futura Santé, (consulté le ).
- (en) Elif Betül Akın, Ihsan Karabulut et Ali Topcu, « Some compositional properties of main Malatya apricot (Prunus armeniaca L.) varieties », Food Chemistry, Elsevier, vol. 107, no 2, , p. 939-948 (DOI 110.1016/j.foodchem.2007.08.052, lire en ligne, consulté le ).
- Anonyme, « Turquie : les abricots secs de Malatya, exportés vers le monde entier », sur TRT, (consulté le ).
- (en) Mark Bittman, How to Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 978-0544186958, lire en ligne)
