Baechu kimchi
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Le baechu kimchi (en coréen : 배추김치 ; hanja : 白菜沈菜 ; littéralement « kimchi au chou »), est un des plats traditionnels de la cuisine coréenne.
Il s'agit d'un kimchi de chou lacto-fermenté dans de la saumure (d'où l’appellation de kimchi), et généralement pimenté.
Le Kimchi de chou est une espèce de chou développé par Woo Jang-choon à partir de Pe-tsaï (coréen : 배추/白菜/langbaechu). Le nom chou kimchi de chou a été utilisé pour la première fois par la commission Codex Alimentarius.
Notes et références
- (en) Lee JG, Lee Y, Kim CS et Han SB, « Codex Alimentarius commission on ensuring food safety and promoting fair trade: harmonization of standards between Korea and codex », Food Science and Biotechnology, vol. 30, no 9, , p. 1151-1170 (PMID 34483698, PMCID PMC8407856, DOI 10.1007/s10068-021-00943-7, lire en ligne)
- « Request for comments on a proposal for revision of the Standard for Kimchi (CXS 223-2001) », sur FAO,
