Supplì
| Supplì | |
 Supplì de riz | |
| Lieu d’origine | Latium |
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| Place dans le service | snacks |
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Supplì (prononcé : [supˈpli] ; Italianisation du mot français surprise) sont en cuisine italienne des snacks composés d'une boule de riz (généralement du risotto ) à la sauce tomate, typique de la cuisine romaine[1],[2]. A l' origine, ils étaient fourrés d'abattis de poulet, viande hachée ou provatura, une sorte de fromage du Latium et désormais aussi avec un morceau de mozzarella ; le morceau entier est trempé dans l' œuf, recouvert de chapelure puis frit. Ils sont étroitement liés aux arancini et croquettes siciliens .
Le Supplì peut également être servi sans sauce tomate (supplì in bianco).
On les déguste généralement avec les doigts. Cassé en deux, la mozzarella s'allonge entre les deux morceaux formant une sorte ficelle ressemblant au cordon reliant un combiné téléphonique d'où parfois leur dénomination supplì al telefono [3].
À l'origine, le supplì était vendu dans les friggitorie, boutiques typiquement romaines où la friture était vendue. Maintenant, ils sont couramment servis comme antipasti dans la plupart des pizzerias d'Italie.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Supplì » (voir la liste des auteurs).
- Boni 1983, p. 76.
- Carnacina et Buonassisi 1975, p. 117.
- Boni 1983, p. 77.
Sources
- (it) Ada Boni, La Cucina Romana, Rome, Newton Compton Editori, (1re éd. 1930)
- (it) Luigi Carnacina et Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milan, Giunti Martello,
- (en) Connelly, « 20 Must-Try Street Foods Around the World », Fodor's, (consulté le )
