Crème princesse
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La crème princesse, ou crème madame, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée dans le but d'obtenir une crème mousseuse.
Elle est composée d'œuf, de farine de blé, de sucre et de crème fraîche liquide entière.
Elle est proche de la crème diplomate qui contient, en plus, de la gélatine.
Usages
On l'emploie pour la confection de tarte tropézienne, génoise, chou
