Fabienne Eymard
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Fabienne Eymard, née à Brive-la-Gaillarde[1], est une chef cuisinière française.
Le restaurant Benoit dont elle est chef a une étoile au Guide Michelin. Cela fait de Fabienne Eymard une des rares femmes chefs étoilées en France.
Parcours
Petite-fille d'agriculteurs, Fabienne Eymard est sensibilisée à la cuisine dès l'enfance. Après un bac général, Fabienne Eymard suit un cursus à l'école hôtelière de Toulouse et effectue ses premiers stages à Ainhoa puis au Castel Marie-Louise à La Baule[1].
Elle part ensuite aux Baux-de-Provence puis à Paris où elle travaille à La Marée pendant deux ans[1].
En 2002, elle travaille à Paris à Taillevent (trois étoiles à cette époque) avec Alain Soliveres, qu'elle considère comme son mentor en cuisine. En 2004, elle part en Suisse travailler au restaurant Caprices[2].
Elle travaille ensuite à New York, en tant que sous-chef au restaurant Benoit de New York et en tant que chef exécutif au restaurant Pinch Bar and Grill[3], à l'Empire City Casino[2]
En 2015, Alain Ducasse lui confie le restaurant Benoit[4], rue Saint-Martin, à Paris, bistrot français traditionnel[5] qu'il avait acheté en 2005 à Michel Petit, petit-fils de Benoît Matray, créateur de l'établissement en 1912.
Références
- « Une institution du bon goût », sur Le Chef, (consulté le )
- « Recettes de Fabienne Eymard : les meilleures recettes de Fabienne Eymard », sur L'Académie du Goût (consulté le )
- « Paris 1er : Benoît est toujours Benoît », sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
- « Restaurant Benoit Paris : équipe passionnée une étoile Michelin - Alain Ducasse », sur www.benoit-paris.com (consulté le )
- « Fabienne Eymard - Qui sont les chefs étoilés mis à l’honneur par Anne Hidalgo ? - Elle à Table », sur elle.fr (consulté le )
